Tarte à la clémentine et sa meringue italienne

 Habituellement je fais la tarte au citron meringué mais le fruit de saison actuel étant la clémentine , j'ai tester...

Ingrédients:

Pour la pâte sablée (recette ici)

250 g de farine
125 g de beurre
50g de sucre glace

30g d'eau (si besoin)
1 œuf

1 pincée de sel 

zeste de clémentine

Pour la crème à la clémentine:

125 ml de jus de clémentine

80 g de sucre 

3 œufs

30 g de beurre
une cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne (recette ici):

3 blancs d'oeufs

180g de sucre en poudre 

30g d'eau

Préparation: 

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et les zeste de clémentines et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Un petit conseil pour la cuisson:

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème à la clémentine:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de clémentine. 

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de clémentine et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de clémentine.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Versez la préparation dans la pâte préalablement cuite et réservez au frais.

Pour la meringue italienne:

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et recouvrez d'eau.

Commencez à battre les blancs en neige et en même temps faites cuire le sucre jusqu'à atteindre 118°.
Une fois les 118° atteints , versez le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à faire descendre la température jusqu'à environ 50°. 

Pour le montage de la tarte, étaler la crème dans la pâte à tarte puis pocher votre meringue avec une poche à douille , brûler au chalumeau pour que cela fasse plus jolie.