Macarons mangue-passion

Et voila encore une autre sorte de macarons , mon fils voulait goûter avec ce goût là , alors voila...

Pour la recette des coques: cliquer ici


Pour la crème mangue passion:


Ingrédients:

250 g de purée de fruit (moitié mangue, moitié fruit de la passion)
5 cl de jus de citron
50 g de sucre
30 g de maïzena
5 cl de lait
30 g de beurre


Préparation:

Mélanger le lait avec la maïzena afin de la diluer.
Dans une casserole , déposer la purée de fruit, le jus de citron et le sucre.
Faites chauffer pour faire fondre le sucre.
Ajouter le lait avec la maïzena diluer et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer pour ne pas que ça colle au fond et que ça brûle.
Éteindre le feu, puis ajouter le beurre, mélanger.
Verser dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire.
Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu'à utilisation.

Macarons à la crème de framboises

Encore et toujours des macarons , et oui je n'arrête jamais ...

Pour la recette des coques , cliquez ici: coques à macarons.




Pour la crème de framboises:

Ingrédients:

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de framboises (environ 100 à 200g)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


Préparation:

Il y'à deux type de préparation une rapide directement à la casserole et une moins rapide au bain marie ; moi je préfère celle au bain marie car il n'y'à pas vraiment de risque que ça brûle au fond. 

Préparation à la casserole:

Mettez vos framboises dans le mixeur pour en obtenir un jus ou je dirais plutôt une purée.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de framboises et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de framboises préalablement mélangé.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Préparation au bain marie:

Mettez vos framboises dans le mixeur pour en obtenir un jus ou je dirais plutôt une purée.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de framboises  ainsi que le mélange maïzena et jus de framboises préalablement mélangé.

Faites chauffer au bain marie jusqu'à ce que la crème ai bien épaissie.

Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux , mélangez jusqu'à ce que le beurre sois complètement incorporez à la crème. 

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Macarons aux fruits de la passion (ou passion curd)

J'ai réaliser ces macarons pour la fête des mères , ce fut une belle réussite.

Pour la recette des coques , cliquez ici : coques à macarons.



Pour la crème aux fruits de la passion: 


Ingrédients:

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de fruit de la passion (environ 5 à 6 fruit)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


Préparation:

Coupez les fruit de la passion en deux et retirer la pulpe.
Passez la pulpe au mixeur puis ensuite au tamis.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de fruit de la passion et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de fruit de la passion préalablement mélangé.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation

Vous pouvez ensuite garnir vos macarons.

Macarons au piment d'Espelette et chocolat noir

Hier j'ai voulu tester une nouvelle recette de macarons , au départ j'ai penser a faire des coques chocolat et ganache lemon curd et je ne sais pas pourquoi mais en pensant à cela ça m'a donner l'idée piment chocolat donc j'ai essayer.

Pour la recette des coques cliquez ici : coques à macarons

A la place de mettre 150g de poudre d'amande , vous mettez 135g de poudre d'amandes et 15g de piment d'Espelette et si vous le souhaitez un peu de colorant rouge mais logiquement le piment sera suffisant pour la couleur.



Pour la ganache au chocolat noir:

Ingrédients:

100 g de crème liquide 
200 g de chocolat pâtissier noir



Préparation:

Faites chauffer la crème au micro ondes entre 1 et 2 mn  maximum , ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu.
Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Garnir vos coques.

Vu que j'ai aussi fais mes macarons chocolat lemon curd et qu'il m'en restait j'ai improviser quelques macarons en rajoutant un coeur de citron à certain ...

Macarons à la clémentine

La clémentine est un des fruit que j'adore le plus , j'attend la période hivernale à chaque fois uniquement pour cela car ce n'est pas le froid et la pluie que j'aime.  J'ai donc repris ma recette de lemon curd et j'ai remplacer le citron par du jus de clémentine.

Pour la recette des coques , cliquez ici : coques à macarons

Pour la crème de clémentine:

Ingrédients: 

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de clémentine (pressé sois même ou acheter déja tout fais)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de clémentine.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de clémentine.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Le prochain coup j'aimerais essayer de rajouter des zestes à la préparation des coques mais je ne sais pas si elle vont prendre du coup ;  A voir pour la prochaine fois ...                                                        

Macarons au praliné

Qui n'aime pas le praliné ???   En tout cas moi je ne connaît personne qui n'aime pas ça.

Pour la recette des coques , cliquez ici: coques à macarons


Pour la ganache au praliné:


Ingrédients:

100 g de crème liquide 
200 g de chocolat pâtissier praliné



Préparation:

Faites chauffer la crème au micro ondes entre 1 et 2 mn  maximum , ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu.
Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Garnir vos coques.

Macarons au citron

Le tout premier macarons que j'ai essayer de faire , j'adore le citron et sachant faire le lemon curd je me suis dit pourquoi pas tester celui ci...

Pour la recette des coques , cliquez ici : coques à macarons



Pour le lemon curd (crème au citron):

Ingrédients: 

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de citron (pressé sois même ou acheter déja tout fais)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de citron.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de citron.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

C'etait mes tout premier macarons , donc pas terrible à la vue mais le goût était vraiment là !

Le 20 mai 2018:  Aujourd'hui j'ai fais de nouveau mon lemon curd au citron mais avec des coques au chocolat j'ai donc mis 125g de poudre d'amandes et 25g de chocolat en poudre. 

Le 11 août 2018: De nouveau macaron au citron ont été fait. C'est en pratiquant que l'ont s'améliore.

Macarons à la menthe fraîche

Le macaron à la menthe fraîche est l'un de mes préféré pour ne pas dire mon préféré.

Pour la recette des coques cliquez ici : coques à macarons



Pour la ganache montée à la menthe fraîche:

Ingrédients:

50 g + 120 g de crème fleurette
8 g de miel
15 g de feuilles de menthe fraîche
150 g de chocolat blanc


Préparation:

Faites chauffer les 50g de crème avec le miel. 
Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes. 
Filtrer les feuilles de menthe et n'hésitez pas à les essorer pour ressortir le maximum de crème.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et verser ensuite la crème chaude dessus, mélanger à la maryse.
Ajouter ensuite les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo. 
Le lendemain monter ce mélange en chantilly ferme.
Remplir une poche à douille de cette ganache et garnir les macarons avec.

Macarons (coques à la meringue italienne)

Mon fils étant un grand fan de macarons , il me demandait des macarons à chaque fois qu'ont allait à la boulangerie et même simplement au magasin. Donc j'ai décider d'apprendre à faire des macarons; j'avoue qu'au début ce n'était pas gagner du tout mais à force de persévérance et de patience surtout j'y suis enfin arriver.

Ingrédients:

Pour une quarantaine de macarons:
150 g de poudre d'amandes (ou 125g d'amandes et 25 g de chocolat en poudre)
150 g de sucre glace
2 x 52 g de blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau
colorant alimentaire en poudre


Préparation:

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace puis passez ce mélange au tamis afin d'obtenir une préparation parfaitement lisses qui logiquement ne laissera pas de traces de grains sur les coques à macarons.
Mélangez les premiers blancs non battu à ce mélange (et le colorant si nécessaire) afin d'obtenir une pâte d'amande.
Mettez cette préparation de coté pour le moment.

Maintenant nous allons préparer la meringue italienne.

Placez 130 g de sucre en poudre dans une casserole et recouvrez d'eau. 
Faites bouillir jusqu'à ce que la température atteigne les 118°C. 
Pendant ce temps, montez les premiers blancs en neige en y incorporant  les 20 g de sucre en poudre.
Quand les 118°C sont atteints, versez le sirop dans les blancs sans cesser de fouetter.
Fouettez jusqu'à ce que la température retombe à environ 50°C, les blancs doivent être assez fermes et brillant pour former un bec d'oiseau. 

Voilà votre meringue est prête. 

Incorporez  petit à petit la meringue à la pâte d'amande faite et mise de coté en début de préparation. 

Maintenant c'est l'heure de macaronner.

Avec la maryse , mélangez votre préparation jusqu'à ce qu'elle forme un beau ruban quand la pâte retombe mais pas trop longtemps ça risque de tout faire louper si elle est trop liquide.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou prendre des plaques adaptées.
Placer la préparation dans une poche à douille et former des petits disque (ou gros suivant la taille désirée).
Enfournez pour 12 à 15 mn à 160° suivant votre four. 
Laissez refroidir 5mn et ensuite vous pouvez les garnir de la ganache de votre choix.

coques en train de reposer avant la mise au four

coques cuites

 Coques au chocolat ci dessus avec 125g de poudre d'amandes et 25g de chocolat en poudre.

Et pour celle ci c'était pour une recette au citron, j'avais utilisé du colorant liquide ça à ramolli la pâte et mes disques étaient difforme d'où l'intérêt d'utiliser du colorant en poudre.