Tarte à la clémentine et sa meringue italienne

 Habituellement je fais la tarte au citron meringué mais le fruit de saison actuel étant la clémentine , j'ai tester...

Ingrédients:

Pour la pâte sablée (recette ici)

250 g de farine
125 g de beurre
50g de sucre glace

30g d'eau (si besoin)
1 œuf

1 pincée de sel 

zeste de clémentine

Pour la crème à la clémentine:

125 ml de jus de clémentine

80 g de sucre 

3 œufs

30 g de beurre
une cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne (recette ici):

3 blancs d'oeufs

180g de sucre en poudre 

30g d'eau

Préparation: 

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et les zeste de clémentines et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Un petit conseil pour la cuisson:

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème à la clémentine:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de clémentine. 

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de clémentine et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de clémentine.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Versez la préparation dans la pâte préalablement cuite et réservez au frais.

Pour la meringue italienne:

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et recouvrez d'eau.

Commencez à battre les blancs en neige et en même temps faites cuire le sucre jusqu'à atteindre 118°.
Une fois les 118° atteints , versez le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à faire descendre la température jusqu'à environ 50°. 

Pour le montage de la tarte, étaler la crème dans la pâte à tarte puis pocher votre meringue avec une poche à douille , brûler au chalumeau pour que cela fasse plus jolie.

Tarte au citron meringué

 Trop bon la tarte au citron , peux se décliner en d'autres version comme la clémentine par exemple.

                                                                                                               

Ingrédients:

Pour la pâte sablée (recette ici)

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 pincée de sel 

Pour la crème au citron:

125 ml de jus de citron 

80 g de sucre 

3 œufs

30 g de beurre
une cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne (recette ici):

3 blancs d'oeufs

180g de sucre en poudre 

30g d'eau

Préparation: 

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Un petit conseil pour la cuisson:

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème au citron:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de citron. 

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de citron.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Versez la préparation dans la pâte préalablement cuite et réservez au frais.

Pour la meringue italienne:

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et recouvrez d'eau.

Commencez à battre les blancs en neige et en même temps faites cuire le sucre jusqu'à atteindre 118°.
Une fois les 118° atteints , versez le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à faire descendre la température jusqu'à environ 50°. 

Pour le montage de la tarte, étaler la crème au citron dans la pâte à tarte puis pocher votre meringue avec une poche à douille , brûler au chalumeau pour que cela fasse plus jolie.

Tarte aux fraises et aux framboises

Les beaux jours sont là et ont à tout de suite envie de manger les beaux fruits d'été. Cette recette date de la fin de l'été dernier lorsque nous sommes allées au jardin de laborde pour faire une peu de cueillettes de fruits frais. Mais je la partage maintenant ce n'est pas grave.

Ingrédients:

Une pâte sablée (recette ici)
Une crème patissière (recette ici)
Des fraises
Des framboises



Préparation:


Préparer la pâte sablée: (recette ici)

Préparer la crème pâtissière: (recette ici)

Équeuter les fraises et les framboises.

Couper les fraises en deux.
Répartir la crème pâtissière dans la pâte à tarte préalablement cuite.
Déposer une rangée de fraises, une rangée, une rangée de fraise ect .... jusqu'à épuisement des fruits.
Laisser reposer une bonne heure au frais avant de servir.

Bonne dégustation ...

Tarte aux pommes saupoudrée de nougatine

IL me restait des pommes et de la nougatine qui venait d'une pièce montée donc j'ai essayer cette tarte aux pommes avec un peu de nougatine et ça à donner un très bon goût.

Ingrédients:

Une pâte sablée (recette ici)
6 belles pommes
Nougatine en poudre


Préparation:

Pour la préparation de la pâte sablée (recette ici)
Il n'est pas nécessaire de faire cuire la pâte avant sachant que la tarte est une tarte cuite.

Ensuite couper les pommes en très fines lamelles puis les disposer de l’extérieur vers l’intérieur en prenant soin de faire le tour du moule à chaque fois pour faire en sorte de former une belle rosasse.
Parsemez de nougatine en poudre (Nougatine que j'ai mixer au blender)
Mettre au four pendant 40mn à 180° (à surveiller suivant le four)

Après cuisson:

Tarte aux pommes deluxe

J'ai vù cette recette par le biais de Chef club , voici le lien:  https://www.chefclub.tv/fr/recettes/original/fbd7577c-1ab7-41a4-bcb8-c776a711b2e6/tarte-aux-pommes-deluxe-elle-va-faire-des-vagues/

Ingrédients:

3 pommes de couleurs différentes
1 poire
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
1 pâte brisée (celle-ci est acheter, et ça se voit)


Préparation:

Commencez par préparez la pâte à tarte et la mettre dans un moule.
Coupez en deux les pommes et la poire , retirer le trognon et les découpez en très fines lamelles sans les décollées.
Alignez ces lamelles en les superposant légèrement afin d'en faire 8 bandes.
Mélangez les oeufs , le sucre , la poudre d'amande et le beurre ensemble.
Déposez le mélange sur la pâte brisée.
Disposez les bandes de pommes et poire debout en les collant les unes aux autres.
Enfournez pour 30mn à 180°.

Ce qui est dommage c'est qu'à la cuisson , les fruits perdent leurs couleur.

Tarte aux framboises revisité (crème citron , ganache praliné et crème framboise)

A force de faire toutes sortes de macarons , il me restait pas mal de garnitures différentes j'ai donc eu envie de tester cette tarte à la framboise revisité en remplaçant la crème pâtissière par mes reste de crème et j'avoue que je ne regrette pas ce choix , je l'ai trouver délicieuse (ce n'est que mon avis) !

Préparation: 

Pour la pâte sablée: recette ici

Pour la crème à la framboise: recette ici

Pour la ganache au praliné: recette ici

Pour la crème au citron: recette ici


J'ai simplement mis en dessous ma crème au citron , ensuite la ganache praliné , puis la crème à la framboise. 
J'ai recouvert de framboises et mis au frais 2h avant dégustation. 

Tarte tatin

Cette tarte se revisite beaucoup mais la meilleure reste l'original à la pomme.

Ingrédients:

Une pâte brisée (recette ici)
10 grosses pommes
40 g de beurre
150 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Jus de citron



Préparation:

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles épaisses. 

Réservez-les dans un saladier  et recouvrez-les de jus de citron et de sucre vanillé . 

Mélangez et laissez mariner 30 minutes.
Préparez un caramel en faisant chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Une fois le caramel prêt, ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

Mélangez puis versez le caramel directement au fond d'un moule à tarte.
Disposez les quartiers de pommes sur le caramel et recouvrez le tout de la pâte brisée.
Enfournez la tarte  à th 7 (210°) pendant 30 minutes. 
Laissez tiédir la tarte avant de la démouler.

Tarte au citron (sans meringue)

La tarte que je préfère c'est bien celle-ci !!!

Ingrédients:

Pour la pâte sablée (recette ici)

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 pincée de sel 

Pour la crème au citron:

125 ml de jus de citron 

80 g de sucre 

3 œufs

30 g de beurre
une cuillère à soupe de Maïzena

Préparation: 

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Un petit conseil pour la cuisson:

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème au citron:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de citron.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de citron.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Versez la préparation dans la pâte préalablement cuite et réservez au frais.

Si vous préféré recouvert d'une meringue voici la recette de la meringue italienne

Ceci était ma première tarte , faite en plus avec une pâte acheter dans le commerce , franchement je la trouve trop moche mais je la laisse quand-même pour prouver qu'en s'entrainant on peux mieux faire ...  ( voir sous cette photo)

 Voici les tarte que je fais maintenant (photo sans meringue)  ....

Tarte aux fruits

Quoi de mieux que de manger une bonne tarte au fruits fait maison.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

50cl de lait

100g de sucre

50g de maïzena (ou farine)

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 jaunes d’œufs

Pour la garniture:

Fraises , kiwi et framboises

Préparation:

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière:

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter y la maïzena et bien mélanger.

Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.

Lorsque le lait est au début de l'ébullition  , verser en la moitié sur le mélange œufs/farine/sucre et mélanger jusqu'à obtenir un belle crème lisse.
Reverser cette crème dans le lait restant dans la casserole et laisser cuire à feu doux sans cesser de mélanger et jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème sera déjà bien épaisse , vous pouvez arrêter la cuisson.

Versez dans un récipient adapté et recouvrez de film alimentaire pour ne pas que la crème croûte. 

Réservez au frais.

Pour le montage de la tarte il suffit simplement de mettre la crème pâtissière dans la pâte et d'y disposez les fruits (coupé) dessus.

Tarte aux pommes façon alsacienne

Beaucoup de pommes sont en train d'attendre que je les utilise , mais vraiment beaucoup, donc aujourd'hui une petite recette de tarte.

Ingrédients:

3 ou 4 pommes
1 pâte brisée (recette ici)
2 œufs
25 cl de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous piquez avec une fourchette.
Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les œufs et le sucre vanillé.

Versez le tout sur les pommes.
Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Saupoudrez un peu de sucre sur le dessus et déguster.