Tarte au citron meringué

 Trop bon la tarte au citron , peux se décliner en d'autres version comme la clémentine par exemple.

                                                                                                               

Ingrédients:

Pour la pâte sablée (recette ici)

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 pincée de sel 

Pour la crème au citron:

125 ml de jus de citron 

80 g de sucre 

3 œufs

30 g de beurre
une cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne (recette ici):

3 blancs d'oeufs

180g de sucre en poudre 

30g d'eau

Préparation: 

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Un petit conseil pour la cuisson:

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème au citron:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de citron. 

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de citron.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Versez la préparation dans la pâte préalablement cuite et réservez au frais.

Pour la meringue italienne:

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et recouvrez d'eau.

Commencez à battre les blancs en neige et en même temps faites cuire le sucre jusqu'à atteindre 118°.
Une fois les 118° atteints , versez le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à faire descendre la température jusqu'à environ 50°. 

Pour le montage de la tarte, étaler la crème au citron dans la pâte à tarte puis pocher votre meringue avec une poche à douille , brûler au chalumeau pour que cela fasse plus jolie.