Pithiviers (ou galette à la crème d'amandes) avec pâte feuilletée inversée

 Il y'a ceux qui aime la galette à la frangipane et d'autre à la crème d'amandes , sauf que celle à la crème d'amandes n'est pas une galette mais un pithiviers.

Ingrédients:

2 cercles de pâte feuilletée inversée (recette ici)

100g de sucre

100g de poudre d'amande

50g de beurre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation:

Mélangez le sucre avec le beurre afin d'obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf.

Sur une plaque recouvert de papier sulfurisé , étalez un cercle de pâte.

Y déposer la préparation à l'amande.

Recouvrez du deuxième cercle en collant les bords ensemble sans toucher au feuilletage.

Badigeonnez de jaune d'oeuf.

Mettre au frais 30mn.

Préchauffez le four à 180°.

Sortir le pithiviers du frais , rebadigeonnez de jaune d'oeufs.

Faite un joli dessin sur le pithiviers sans percer  la pâte et enfourner pour 50mn à 180°.

pâte feuilletée inversée

 Recette réalisé par mon fils pour la galette des rois...

Ingrédients:

Pour la détrempe:

15cl d'eau

10g de sel

350g de farine T55

115g de beurre doux (fondu)

Pour le beurre manié (ou beurre farine):

375g de beurre

150g de farine T45

Préparation:

Pour la détrempe:

Mélangez l'eau et le sel pour le dissoudre.

Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez avec le crochet mais pas trop,  jusqu'à ce que la pâte sois à peu près homogène pour qu'elle sois plus facile à travailler.

Etalez la pâte en un rectangle d'environ 25x12 et réserver à température ambiante.

Pour le beurre manié:

Mélangez le beurre et la farine et le laisser durcir un peu au frais pendant 5 à 10mn.

Mettre la détrempe au frais également et pendant le même temps pour que la détrempe et le beurre sois à la même température.

Sortir les préparations du frais en même temps. 

Sur un plan de travail bien fariné , étalez le beurre manié en un grand rectangle de manière à pouvoir envelopper la détrempe dedans.

Placez la détrempe au milieu et l'envelopper.

Etalez la préparation en un grand rectangle en fessant attention à ce que la détrempe de sorte pas du beurre elle doit vraiment rester à l'intérieur et prendre forme avec le beurre et ne faire qu'un.

Faire un tour double c'est à dire replier les deux extrémité vers le milieu et replier en deux.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 2h.

Renouvelez ce tour double encore 2 fois avec deux heures de repos entre chaque tour pour avoir en tout 6 tour au total.

Etalez votre pâte et elle est prête à être utiliser.

Vous pouvez faire deux petite galettes avec.

Tarte à la clémentine et sa meringue italienne

 Habituellement je fais la tarte au citron meringué mais le fruit de saison actuel étant la clémentine , j'ai tester...

Ingrédients:

Pour la pâte sablée (recette ici)

250 g de farine
125 g de beurre
50g de sucre glace

30g d'eau (si besoin)
1 œuf

1 pincée de sel 

zeste de clémentine

Pour la crème à la clémentine:

125 ml de jus de clémentine

80 g de sucre 

3 œufs

30 g de beurre
une cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne (recette ici):

3 blancs d'oeufs

180g de sucre en poudre 

30g d'eau

Préparation: 

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et les zeste de clémentines et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Un petit conseil pour la cuisson:

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème à la clémentine:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de clémentine. 

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de clémentine et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de clémentine.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Versez la préparation dans la pâte préalablement cuite et réservez au frais.

Pour la meringue italienne:

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et recouvrez d'eau.

Commencez à battre les blancs en neige et en même temps faites cuire le sucre jusqu'à atteindre 118°.
Une fois les 118° atteints , versez le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à faire descendre la température jusqu'à environ 50°. 

Pour le montage de la tarte, étaler la crème dans la pâte à tarte puis pocher votre meringue avec une poche à douille , brûler au chalumeau pour que cela fasse plus jolie.

Tarte au citron meringué

 Trop bon la tarte au citron , peux se décliner en d'autres version comme la clémentine par exemple.

                                                                                                               

Ingrédients:

Pour la pâte sablée (recette ici)

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 pincée de sel 

Pour la crème au citron:

125 ml de jus de citron 

80 g de sucre 

3 œufs

30 g de beurre
une cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne (recette ici):

3 blancs d'oeufs

180g de sucre en poudre 

30g d'eau

Préparation: 

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Un petit conseil pour la cuisson:

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème au citron:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de citron. 

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de citron.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Versez la préparation dans la pâte préalablement cuite et réservez au frais.

Pour la meringue italienne:

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et recouvrez d'eau.

Commencez à battre les blancs en neige et en même temps faites cuire le sucre jusqu'à atteindre 118°.
Une fois les 118° atteints , versez le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à faire descendre la température jusqu'à environ 50°. 

Pour le montage de la tarte, étaler la crème au citron dans la pâte à tarte puis pocher votre meringue avec une poche à douille , brûler au chalumeau pour que cela fasse plus jolie.

Brioche roulée pommes-cannelle

Pour changer un peu de la brioche habituelle , parfaite pour un dessert ou goûter de Noël...

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche:

170 g de lait demi écrémé

20 g de levure de boulanger

80 g de beurre

60 g de sucre roux

400 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour le beurre sucré à la cannelle:

80 g de beurre

80 g de sucre roux

cannelle à volonté

Pour les pommes:

300 g de pommes

10 g de cassonade

Pour le glaçage:

125 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

2 cuillère à café de miel

Préparation:

Commençons par la pâte à brioche:

Délayer la levure dans le lait tiède (mais pas trop chaud).

Dans le bol d'un robot pâtissier, déposer dans cet ordre-ci: le lait avec la levure, le beurre coupé, le sucre roux, l'oeuf et le sel.

Pétrir pendant 5mn minimum à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte de détache des bords.

Réserver et laisser pousser 2h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Passons maintenant au beurre à la cannelle:

Mélanger le sucre roux , avec le beurre et la cannelle pour obtenir une belle pâte sucrée (vous pouvez utiliser un mixer si besoin). 

Réserver à température ambiante et non pas au frais.

Passons aux pommes:

Epluchez, épépiner et couper les pommes en morceaux.

Les placer dans un mixer avec la cassonade et pulvériser.

Faites cuire les pommes 10mn environ pour avoir une sorte de compoté mais en gardant quelques morceaux.

Laisser refroidir les pommes tout en les laissant s'égoutter pour ne plus avoir de jus.

Maintenant le montage de la brioche:

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte avec vos poings puis étaler-la en formant un rectangle.

Etaler le beurre sur le rectangle de brioche, puis y parsemer les pommes.

Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la longueur, puis découper le boudin en 8 à 9 part égale environ.

Dans un plat beurré et fariné (ou bien recouvert de papier sulfurisé(moi je préfère)) de la forme que vous souhaitez, déposer les morceaux de brioche spirale en haut.

Laisser de l'espace, ils vont par la suite utiliser tout l'espace du plat.

Laisser pousser de nouveau environ 2h à température ambiante.

Préchauffer le four , enfourner pour environ 30mn à 180°.

A la sortie du four, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf (non battu) avec le sucre glace puis le miel.

Badigeonner la brioche, puis déguster.

Le creusois

Excellent gâteau à base de poudre de noisette et de blanc d'oeufs et tellement moelleux ...

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
100 g de noisette en poudre
100 g de sucre
100 g de farine
100 g de beurre
60 g d'eau 
1 cuillère à café d'extrait de vanille



Préparation:

Commencer par faire fondre le beurre et réservez.
Battre les blancs en neige.
Dans un saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients sauf le beurre et les blancs en neige.
Ajoutez maintenant le beurre, mélangez.
Incorporez cette préparation aux blancs en neige délicatement avec une maryse et non pas avec un fouet pour ne pas casser les blancs.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfournez pendant 30 mn à 180°.
Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation...

Tarte aux fraises et aux framboises

Les beaux jours sont là et ont à tout de suite envie de manger les beaux fruits d'été. Cette recette date de la fin de l'été dernier lorsque nous sommes allées au jardin de laborde pour faire une peu de cueillettes de fruits frais. Mais je la partage maintenant ce n'est pas grave.

Ingrédients:

Une pâte sablée (recette ici)
Une crème patissière (recette ici)
Des fraises
Des framboises



Préparation:


Préparer la pâte sablée: (recette ici)

Préparer la crème pâtissière: (recette ici)

Équeuter les fraises et les framboises.

Couper les fraises en deux.
Répartir la crème pâtissière dans la pâte à tarte préalablement cuite.
Déposer une rangée de fraises, une rangée, une rangée de fraise ect .... jusqu'à épuisement des fruits.
Laisser reposer une bonne heure au frais avant de servir.

Bonne dégustation ...

Tarte aux pommes saupoudrée de nougatine

IL me restait des pommes et de la nougatine qui venait d'une pièce montée donc j'ai essayer cette tarte aux pommes avec un peu de nougatine et ça à donner un très bon goût.

Ingrédients:

Une pâte sablée (recette ici)
6 belles pommes
Nougatine en poudre


Préparation:

Pour la préparation de la pâte sablée (recette ici)
Il n'est pas nécessaire de faire cuire la pâte avant sachant que la tarte est une tarte cuite.

Ensuite couper les pommes en très fines lamelles puis les disposer de l’extérieur vers l’intérieur en prenant soin de faire le tour du moule à chaque fois pour faire en sorte de former une belle rosasse.
Parsemez de nougatine en poudre (Nougatine que j'ai mixer au blender)
Mettre au four pendant 40mn à 180° (à surveiller suivant le four)

Après cuisson:

Cookies aux deux chocolat et noix de pécan

Depuis le confinement , je regarde tous les soirs (ou presque) l'émission de Cyril Lignac (tous en cuisine en direct avec Cyril Lignac) qui comme sont nom l'indique nous fait des recette en direct. Hier soir il a fait cette recette de cookies j'ai donc garder la base et pour la garniture j'ai mis ça à mon goût. 

Ingrédients:

120 g de sucre semoule
120 g de cassonade
175 g de beurre mou
300 g de farine
100 g de chocolat noir (ou 150 g de pépites)
100 g de chocolat blanc (ou 150 g de pépites)
100 g de noix de pécan
1 sachet de levure
1 oeuf

Dans sa recette, Cyril Lignac avait mis 190g de pépites de chocolat au lait + 190g de pépites de chocolat noir.


Préparation:

Commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier , mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à se qu'il sois bien incorporé (sortir le beurre environ 1h avant ou le ramollir très rapidement au micro-ondes).
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Ajouter maintenant la levure puis 1/3 de la farine , mélanger.
Ajouter maintenant le reste de la farine en deux fois en mélangeant entre chaque ajout.
Vous avez une belle pâte malléable. 
Ajouter maintenant les pépites de chocolat et les noix de pécan et incorporer les biens à la pâte qu'il y'en ai partout.
Faite une long boudin avec votre pâte (vous pouvez le couper en deux si vous voulez) puis envelopper-le dans du film alimentaire. 

Réserver au frais 30mn que la pâte durcisse un tout petit peu.
Sortez votre boudin puis découper des rondelles d'environ 1cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en prenant bien soin de les espacer pour ne pas qu'ils collent entre eux à la cuisson car ils vont s'étaller.

Mettre au four pendant 10mn à 180°.

J'ai fais cuire seulement 1 boudin sur les deux et j'ai garder le deuxième au frais pour faire dans la semaine.

Bonne dégustation.

Rocher à la noix de coco (au cake factory)

Une recette simple pour utiliser ses blancs d'oeufs ...

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs 
100 g de noix de coco
50 g de sucre


Préparation:

Commencez par monter les blancs en neige.
Une fois les blancs monter , incorporer la noix de coco  et le sucre délicatement avec une maryse.
Former des boules (ou bien utiliser une poche à douille pour un rendu plus joli) et déposer-les dans des moules à mini muffins.
Lancez le programme P2 pour 30mn.

Pour les personnes qui utilise un four traditionnel , vous pouvez les placez dans des moules également ou alors bien espacer sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 20 à 30mn à 180° en surveillant la couleur des rocher.

Extra Moelleux au chocolat en poudre

Vu qu'il me restait pas mal de petits sachets de chocolat en poudre aromatisé et que Brian ne l'utilise pas en tant que chocolat pour le petit déjeuner , et bien nous en avons fais un gâteau et j'avoue qu'il est extrêmement moelleux.
Ce gâteau à été entièrement fait par Brian lui-même.

Ingrédients:

130 g de chocolat en poudre
120 g de sucre
100 g de farine
30 g de beurre
4 oeufs
10 cl de lait
1 sachet de levure
sel



Préparation:

Commencer par faire fondre le beurre.
Prendre les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier , mélanger la farine, la levure, le sucre , le sel et le chocolat en poudre.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre fondu , mélanger.
Ajouter le lait, mélanger.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse pour faire en sorte de ne pas les casser.
Fariner et beurrer un moule de la forme que vous souhaitez.
Mettre la préparation dans le moule.
Enfournez pour 30mn à 180°.

Canelés (au cake factory)

Je n'avais encore jamais fait de canelés et cette recette est très bien pour une première , j'en suis assez contente.

Ingrédients:

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
30 g de beurre 
150 g de sucre en poudre
75 g de farine
30 g de rhum
300 g de lait demi écrémé
1 gousse de vanille ou extrait de vanille



Préparation:

Faire bouillir le lait et le beurre avec les graines de vanille ou l'extrait de vanille.
Dans un saladier , mélanger la farine , le sucre l'oeuf et le jaune.
Ajoutez-y le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Laisser reposer au frais minimum 1h (comme pour une pâte à crêpes).
Ajouter le rhum.
Remplir les moules au 3/4 puis les déposer dans l'appareil cake factory.
Dans un premier temps lancer le programme P6 , à 230° , pour 25mn.
Puis une seconde fois le programme P6 , à 180° , pour 1h10.
Laisser refroidir 15mn avant de démouler.
Parfait avec un petit thé ....  ou même un café.