Fondant au chocolat et sa ganache montée à la menthe fraîche

L'accord parfait menthe-chocolat.

Attention la ganache montée se prépare la veille !!!



Ingrédients:


Pour le fondant au chocolat:

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre
50 g de farine
4 oeufs

Pour la ganache montée à la menthe fraîche:

50 g + 120 g de crème fleurette
8 g de miel
15 g de feuilles de menthe fraîche
150 g de chocolat blanc



Préparation: 

Pour le fondant au chocolat:

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

Ajoutez le sucre , mélangez.

Ajoutez ensuite les oeufs , mélangez.

Puis ajoutez la farine et mélangez.

Beurrez et farinez un moule. 

Versez la préparation dans le moule et enfournez 15 mn à 200°.

Une fois cuit laissez refroidir 2h au réfrigérateur pour le solidifié pour la suite de la recette.

Pour la ganache montée à la menthe fraîche:

Faites chauffer les 50g de crème avec le miel. 
Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes. 
Éteindre le feu et laissez ensuite infusez quelques minutes pour plus de saveur.
Filtrer les feuilles de menthe et n'hésitez pas à les essorer pour ressortir le maximum de crème.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. 
Verser ensuite la crème chaude dessus, mélangez à la maryse.
Ajouter ensuite les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo. 
Le lendemain montez ce mélange en chantilly ferme.

Montage:

Avec un emporte pièce rond (ou autre) , découpez plusieurs petits gâteaux dans le fondant.

Coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

Garnissez les de ganache et décorez également de ganache sur le dessus.

Réservez au frais.

Pour ma part je préfère le mangé lorsqu'il est rester un peu à température ambiante, le gâteau est plus tendre. Je le laisse donc sorti après l'avoir découpé et je le garnie de ganache au moment de servir. 

Ganache montée à la menthe fraîche

Cette ganache à la menthe dois être ma préféré !!!

Ingrédients:

50 g + 120 g de crème fleurette
8 g de miel
15 g de feuilles de menthe fraîche
150 g de chocolat blanc


Préparation:

Faites chauffer les 50g de crème avec le miel. 
Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes. 
Eteindre le feu et laissez ensuite infusez quelques minutes pour plus de saveur.
Filtrer les feuilles de menthe et n'hésitez pas à les essorer pour ressortir le maximum de crème.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. 
Verser ensuite la crème chaude dessus, mélangez à la maryse.
Ajouter ensuite les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo. 
Le lendemain montez ce mélange en chantilly ferme.

Ganache montée chocolat blanc

Cette ganache peut être utiliser dans les gâteaux , les macarons ect ... elle se monte en chantilly.



Ingrédients:

30cl de crème liquide à 30% de matière grasse 
200g de chocolat blanc


Préparation:

Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition puis la versez en plusieurs fois sur le chocolat blanc en mélangeant avec une maryse pour le faire fondre en incorporant la crème. 

Recouvrir de film alimentaire et placer au frais quelques heures.

Crème à la framboise (ou framboise curd)

Curd ou crème , malgrès les différentes appellations cela reste une crème à base de fruit que l'ont peut utiliser dans les macarons , les tartes ou dans les gâteaux.

Ingrédients:

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de framboises (environ 100 à 200g)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


Préparation:

Il y'à deux type de préparation une rapide directement à la casserole et une moins rapide au bain marie ; moi je préfère celle au bain marie car il n'y'à pas vraiment de risque que ça brûle au fond. 

Préparation à la casserole:

Mettez vos framboises dans le mixeur pour en obtenir un jus ou je dirais plutôt une purée.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de framboises et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de framboises préalablement mélangé.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Préparation au bain marie:

Mettez vos framboises dans le mixeur pour en obtenir un jus ou je dirais plutôt une purée.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de framboises  ainsi que le mélange maïzena et jus de framboises préalablement mélangé.

Faites chauffer au bain marie jusqu'à ce que la crème ai bien épaissie.

Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux , mélangez jusqu'à ce que le beurre sois complètement incorporez à la crème. 

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Crème aux fruits de la passion (ou passion curd)

Curd ou crème , malgrès les différentes appellations cela reste une crème à base de fruit que l'ont peut utiliser dans les macarons , les tartes ou dans les gâteaux.

Ingrédients:

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de fruit de la passion (environ 5 à 6 fruit)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


Préparation:

Il y'à deux type de préparation une rapide directement à la casserole et une moins rapide au bain marie ; moi je préfère celle au bain marie car il n'y'à pas vraiment de risque que ça brûle au fond. 

Préparation à la casserole:

Coupez les fruit de la passion en deux et retirer la pulpe.

Passez la pulpe au mixeur puis ensuite au tamis.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de fruit de la passion et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de fruit de la passion préalablement mélangé.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation

Préparation au bain marie:

Coupez les fruit de la passion en deux et retirer la pulpe.

Passez la pulpe au mixeur puis ensuite au tamis.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de fruit de la passion  ainsi que le mélange maïzena et jus de fruit de la passion préalablement mélangé.

Faites chauffer au bain marie jusqu'à ce que la crème ai bien épaissie.
Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux , mélangez jusqu'à ce que le beurre sois complètement incorporez à la crème. 
Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.