pâte feuilletée inversée

 Recette réalisé par mon fils pour la galette des rois...

Ingrédients:

Pour la détrempe:

15cl d'eau

10g de sel

350g de farine T55

115g de beurre doux (fondu)

Pour le beurre manié (ou beurre farine):

375g de beurre

150g de farine T45

Préparation:

Pour la détrempe:

Mélangez l'eau et le sel pour le dissoudre.

Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez avec le crochet mais pas trop,  jusqu'à ce que la pâte sois à peu près homogène pour qu'elle sois plus facile à travailler.

Etalez la pâte en un rectangle d'environ 25x12 et réserver à température ambiante.

Pour le beurre manié:

Mélangez le beurre et la farine et le laisser durcir un peu au frais pendant 5 à 10mn.

Mettre la détrempe au frais également et pendant le même temps pour que la détrempe et le beurre sois à la même température.

Sortir les préparations du frais en même temps. 

Sur un plan de travail bien fariné , étalez le beurre manié en un grand rectangle de manière à pouvoir envelopper la détrempe dedans.

Placez la détrempe au milieu et l'envelopper.

Etalez la préparation en un grand rectangle en fessant attention à ce que la détrempe de sorte pas du beurre elle doit vraiment rester à l'intérieur et prendre forme avec le beurre et ne faire qu'un.

Faire un tour double c'est à dire replier les deux extrémité vers le milieu et replier en deux.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 2h.

Renouvelez ce tour double encore 2 fois avec deux heures de repos entre chaque tour pour avoir en tout 6 tour au total.

Etalez votre pâte et elle est prête à être utiliser.

Vous pouvez faire deux petite galettes avec.

Pâte feuilletée

Quand on à la temps bien sûr , c'est bien mieux de faire ses propres pâte , donc aujourd'hui voici la recette de la pâte feuilletée (qui parait compliqué mais qui en réalité est vraiment très simple).

Ingrédients:

250 g de farine
12 cl d'eau
1 cuillère à café de sel
180 g de beurre AOP Poitou Charente à 82%



Préparation:

Prenez votre beurre puis placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Aplatissez-le pour former un carré d'environ 1cm d'épaisseur.
Placer le au frais.

Dans la cuve d'un robot (ou à la main pour les plus courageux) , mettre la farine, l'eau et le sel.
Pétrir pendant 5mn à vitesse moyenne (la pâte doit se décoller des parois).
Sortir la pâte du robot, l'emballer dans du film alimentaire et la placer pendant 1h au frais.

Maintenant nous allons préparer la pâte feuilletée:

Voici une petite vidéo que j'ai trouver qui explique correctement comment faire deux tour simple et qui sera donc à renouveler 2 fois sachant qu'il faut 6 tour pour une pâte feuilletée: https://www.youtube.com/watch?v=vk_ddcM1KPY

Prendre la détrempe et le beurre préalablement mis au frais.
Sur un plan de travail de travail fariné , déposer la détrempe et faire une croix avec un couteau , ensuite étaler bien en formant quatre sorte de petite oreilles.

Déposer le beurre au centre et bien l'envelopper en fermant toutes les extrémité que le beurre ne sois plus visible.

Étaler en un long rectangle , plier la pâte en 3 en commençant par le haut  (1 tour) , étaler de nouveau puis replier en 3 toujours en commençant par le haut (2 tours).
Mettre au frais 1h. 

Reprendre la pâte , puis refaite 2 tours , remettre au frais pendant 1h.
Renouveler l'opération une fois,  et en la remettant ensuite toujours au frais 1h.
Une pâte feuilletée se fais en 3x2 tours ce qui nous fais un total de 6 tours.



La pâte est prête , donc nous allons pouvoir l'utiliser.

Mayonnaise maison

Rien de meilleure que de faire sois même sa mayonnaise , c'est très simple , et également économique , fini d'acheter sa mayonnaise au supermarché.

Ingrédients:

7 jaunes d'oeufs
7 cuillère à soupe de moutarde (1 cuillère par jaune)
1 litre d'huile (environ 15cl par jaune)
sel et poivre


Préparation:

Dans la cuve d'un robot ou dans un saladier; mettre les jaunes d'oeufs , la mourtarde , le sel et le poivre.
Battre une bonne minute , puis commencer à ajouter tout doucement l'huile (on appelle ça en petits filets) tout en laissant le batteur tourner bien sur.
Continuer jusqu'à épuisement de l'huile puis laisser tourner encore une bonne minute pour terminer.
Voilà votre mayonnaise est prête , il n'y-à plus qu'à la mettre dans des bocaux et la conserver au frais. 
Elle se conserve longtemps tant que le bocal est bien fermé et bien mis au frais.


Voici une petite vidéo qui montre comment j'ai fais ma mayonnaise:

Pâte sablée (2 recettes)

Pourquoi acheter des pâtes toute faite quand le fais maison n'est pas plus long et surtout meilleur .....

La première recette:

Ingrédients:

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation:

Mélangez la farine , le sucre et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

La deuxième recette:

Ingrédients:

250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
30 g d'eau
1 jaune d'oeufs
1 pincée de sel


Préparation:

Commencez par mélangez le beurre et le sucre ensemble.
Ajoutez ensuite la farine et la pincé de sel , mélangez.
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau , mélangez.
Enveloppez-la dans du papier film et laisser reposer 30mn au frais avant de l'utiliser. 
Personnellement je fais toujours ma pâte sablée à la main et pas au robot et j'utilise mes mains pour mélanger même si ça colle pas mal.

Un petit conseil pour la cuisson:

Mettez la pâte dans un moule à tarte et faites cuire la pâte seule pendant 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs  avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Crêpes

Elles sont toute simple mais tellement bonnes ...

Ingrédients:

250 g de farine
4 oeufs
1/2 l de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre fondu

Préparation:

Dans un saladier , mélangez la farine avec le sel et le sucre. 

Faire un puits au milieu et y verser les oeufs  battus. 

Ajoutez le mélange farine/sucre/sel doucement en mélangeant avec une cuillère en bois pour évité les grumeaux.

Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit et continuer de mélangez à la cuillère en bois.

Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait. 

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger bien.

Cuire les crêpes dans une poêle chaude préalablement huilé à l'aide d'un sopalin. 

Laisser cuire environ une minute et la crêpe est prête.

Pâte à pizza

Cette pâte à pizza à été réaliser par mon fils de 11 ans , comme quoi elle est à la porté de tous.

Ingrédients:

500 g de farine T55
230 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de coriandre


Préparation:

Sachant que cette recette à été effectuer par mon fils , nous l'avons faite au robot pâtissier.

Dans un bol , délayer la levure de boulanger avec un tout petit peu d'eau et mettre de coté.
Mettre la farine dans le bol du robot , y creuser un puit , et ajoutez l'eau et le sel.
Pétrir 1 mn à vitesse 1.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive et la coriandre , pétrir de nouveau 1 mn.
Ajoutez maintenant la levure délayer et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. 
Il se peut que votre pâte sois trop liquide ou à l'inverse trop dur , il suffit d'ajuster en rajoutant sois de l'eau sois de la farine.
Mettre un torchon sur le bol et laissez reposer 1h à température ambiante , la pâte doit doubler de volume. 
Reprenez votre pâte et sur un plan de travail fariné , dégasez (cela veut dire appuyer fortement sur la pâte pour retirer le gaz qui c'est accumulé lors de la pouse)
Diviser votre pâte à plusieurs part pour pouvoir faire votre ou vos pizza.
Etalez la pâte et la placez sur une plaque adapté recouvert de papier sulfurisé. 
Laissez pousser de nouveau 30 mn puis garnir selon vos envie. 

Nous avons ensuite garnie nos pizzas :

Et ensuite passer au four:

Crème pâtissière

Délicieuse même juste à manger comme ça à la petite cuillère ...

Ingrédients:

50cl de lait

100g de sucre

50g de maïzena (ou farine)

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 jaunes d’œufs

Préparation:

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter y la maïzena et bien mélanger.

Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.

Lorsque le lait est au début de l'ébullition  , verser en la moitié sur le mélange œufs/farine/sucre et mélanger jusqu'à obtenir un belle crème lisse.
Reverser cette crème dans le lait restant dans la casserole et laisser cuire à feu doux sans cesser de mélanger et jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème sera déjà bien épaisse , vous pouvez arrêter la cuisson.

Versez dans un récipient adapté et recouvrez de film alimentaire pour ne pas que la crème croûte. 

Réservez au frais.

Pâte feuilletée levée

Cette pâte sert pour les croissants et les pains au chocolats particulièrement. 

Ingrédients:

500 g de farine T45 (celle de gruau est la mieux à mon goût)
25 g de levure  de boulanger fraîche
10 g de sel
60 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau

50g de beurre mou
250 g de beurre AOP Poitou Charente à 82% 

Préparation:

Mettre dans la cuve du robot et dans cet ordre ci : la farine , la levure d'un coté, le sel de l'autre , le sucre sur un autre coté , le lait et l'eau au centre , puis le beurre mou par dessus le liquide en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact ni avec le sel ni avec le sucre.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 mn avec l'ustensile crochet (la pâte doit se décoller des parois sans soucis et ne pas coller)

Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant une heure dans le bol du robot recouvert d'un torchon humide ou de film alimentaire (la pâte doit doubler de volume).

Au bout d'une heure reprendre la pâte et faites sortir le gaz en appuyant dessus assez fort , puis reformer une boule pour la mettre ensuite au frais pendant 2h.

Pendant de temps , prendre le beurre et former un carré pour pouvoir par la suite l'incorporez à la pâte ; placez le beurre dans un film alimentaire au frais avec la pâte pour que les deux sois à la même température.

Deux heures plus tard , reprendre la pâte et le beurre , étaler la pâte sur un plan de travail fariné , incorporez le beurre et repliez la pâte dessus comme un portefeuille.

Étalez la pâte dans la sens de la hauteur puis faites ce qu'ont appelle un tour double (c'est à dire rabattre les deux extrémité au centre puis repliez en deux).

Envelopper dans un film alimentaire et laisser poser 1h minimum au frais.

Reprendre ensuite la pâte , étaler de nouveau dans la sens de la hauteur et faites cette fois ci ce qu'ont appelle un tour simple (c'est à dire plier la pâte en trois).

Envelopper de nouveau dans un film et laissez reposer 1h minimum au frais.

Vous pouvez maintenant utiliser votre pâte pour vos croissants ou pains au chocolat.

Pâte brisée

Cette pâte peut être utiliser pour toute sorte de tarte , qu'elles sois sucrée ou salée !

Ingrédients:

300 g de farine
150 g de beurre pommade
1/2 cuillère à café de Sel
8 cl d' eau ou de lait tiède (suivant les goût)

Préparation:

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques temps avant pour qu'il sois mou (pommade).

Mélangez la farine et le sel ensemble dans un plat.

Coupez le beurre en petit morceaux et l'ajoutez à la farine en pétrissant du bout des doigts jusqu'à en obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez l'eau ou le lait et mélangez jusqu'à obtenir un belle pâte.

Former une boule dans du papier film alimentaire et laissez reposez une heure au frais ceci permettra de détendre la pâte.

Recouvrez votre plat à tarte de papier sulfurisé et disposez y la pâte dedans , recouvrez d'une seconde feuille avec un autre plat dessus ou des haricots ou lentilles pour faire un poids et faire cuire 30mn à 180°.
Il faut toujours faire précuire sa pâte à vide pour ne pas qu'elle sois trempé lors de la cuisson.

Vous pouvez ensuite l'utiliser comme bon vous semble.

Pour une pâte sucrée ajouter simplement 3 cuillère à soupe de sucre à la farine lors de la préparation.

Génoise

Biscuit généralement utiliser comme base de gâteau ayant besoin de ganache ou crème aux fruits à l'intérieur.



Pour une bûche roulé:

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine (ou 50 g de farine et 40 g de maïzena)
1/2 sachet de levure

Pour un gâteau 8 personnes:

4 oeufs

160 g de sucre

160 g de farine (ou 100 g de farine et 60 g de maïzena)
1 sachet de levure

Pour un gâteau 16 personnes:

8 oeufs

240g de sucre

240 g de farine (ou 150 g de farine et 90 g de maïzena)
2 sachet de levure

Préparer tous les ingrédients car la recette se prépare très rapidement (de préférence au robot ou au batteur)
Beurrer et fariner votre moule.
Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre et battez encore.
Baisser la vitesse du robot de moitié et incorporer à la suite les jaunes , la farine et la levure.
Arrêter le robot assez rapidement que la préparation ne retombe pas.
Versez dans un moule et mettre au four le temps nécessaire suivant la quantité souhaité.