La véritable panna cotta à l'italienne

Mon fils rentre de l'école et me dit: "j'ai manger de la panna cotta en dessert à midi à la cantine c'était trop bon". Sur le moment je me suis dit que le mot cantine et trop bon n'allais pas ensemble dans mes souvenirs...  Puis après réflexion je me suis rendu compte que je n'en avais même jamais fais donc c'est parti je me suis lancé dans la préparation de ce dessert et OUF d'après mon fils c'était meilleur que celle de la cantine.

Ingrédients:

400 g de crème liquide entière
4 blancs d'oeufs
55 g de sucre
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
coulis de fruit rouges et copeaux de chocolat


Préparation:

Préchauffer le four à 120°.
Versez la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Si vous avez pris une gousse de vanille, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines sur chaque partie.
Ajoutez les graines dans la crème ou l'extrait de vanille si vous avez choisi celui-ci.
Laissez infusez quelques minutes.
Pendant ce temps mélangez le sucre délicatement avec les blancs.
ATTENTION , il ne faut PAS que les blancs sois monter en neige ou détruit , ils doivent au maximum garder leur texture d'origine.
Versez délicatement la crème sur les blancs , sans mélangez.
Prenez des petites verrines qui vont au four. (pour ma part j'ai garder pas mal de pot de yaourt en verre d'une célèbre marque avec une crémière au grand chapeau et je les utilise régulièrement).
Versez la préparation au 3/4 dans chaque verrine.
Faites cuire au four au bain marie pendant 50mn.
Au bout des 50mn , éteignez le four et laissez les verrines encore 15mn à l'intérieur.
Placez au réfrigérateur pendant 3h.
Au moment de servir , versez y un coulis de fruit rouges et des copeaux de chocolat.

Vous pouvez agrémenter la garniture  comme bon vous semble (coulis , chocolat , fruits , fruits sec.... ) 
L'important est de bien suivre la recette de base et de se faire plaisir.

Bonne dégustation.

Bûche de noël pâtissière (au praliné)

Cette bûche se fait avec toutes les sortes de chocolat , pour ma part, je préfère celle au praliné ...

Ingrédients:

Pour la génoise:

3 oeufs + 1 blanc
100 g de farine
100 g de sucre
1/2 sachet de levure

Pour la crème au beurre au chocolat:

2 oeufs + 1 jaune

200 g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur la veille)
100 g de sucre glace
125 g de chocolat pâtissier (au choix suivant le parfum souhaité)

Préparation:

Pour la génoise:

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les 3 jaunes avec le sucre, puis la farine et la levure au batteur électrique.
Ajouter les 4 blancs d'oeufs battus en neige.
Verser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C (th 6-7).
Renverser sur un torchon humide et laisser refroidir.

Pour la crème au beurre:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger au batteur électrique les 2 oeufs entiers et le jaune, ajouter le sucre glace et le chocolat fondu refroidi.

Travailler le beurre ramolli au batteur électrique; il doit rester assez ferme.
Incorporer ce dernier mélange au beurre et travailler le tout au batteur électrique.
Étaler une partie de la crème sur la génoise, puis rouler. 

Étaler le reste de la crème sur le dessus et les bords, façon bûche en bois.
Saupoudrer de sucre glace ou de petit décor.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Bonne dégustation.......

Bûche à la clémentine et sa ganache montée au chocolat blanc

J'ai tester cette recette l'année dernière , ce fût une belle surprise donc je là refait cette année!!!

Source:http://www.pausegourmandises.com/archives/2015/01/20/31339788.html

Ingrédients:


Pour la ganache montée au chocolat blanc: (à faire la veille)
150 g de chocolat blanc
300 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG)


Pour le biscuit:
4 oeufs moyen
120 g de sucre
80 g de farine T45
40 g de Maïzena


Pour le sirop:
50 g d'eau ou jus de clémentines (2)
50 g de sucre


Pour la crème à la clémentine:
5 à 6 clémentines (selon la grosseur) pour 300 g de pulpe
25 g de Maïzena
1 oeuf
80 g de sucre



Préparation:


Pour la ganache montée au chocolat blanc:
Commencez par haché le chocolat blanc et le mettre dans un saladier approprié.
Dans une casserole , faites chauffer 75g de crème liquide.
Versez la crème liquide bien chaude sur le chocolat haché.
Mélangez avec une maryse et non un fouet pour ne pas faire incorporer trop d'air.
Versez les 225 g de crème froide restante dessus , mélangez de nouveau et filmez le saladier au contact de la crème.
Laissez reposez au frais jusqu'à utilisation.


Pour le biscuit roulé:
Séparez les blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la maïzena.
Battez les blancs en neige.
Incorporez les délicatement en plusieurs fois.
Prendre une plaque en silicone pour biscuit bûche et recouvrez le de papier sulfurisé.
Versez la pâte dessus et enfournez 10mn à 180°.
A la sortie du four , préparez un torchon humide recouvert de papier sulfurisé , puis démoulez le biscuit dessus.
Roulez le et laissez le au frais jusqu'à utilisation.


Pour la crème à la clémentine:
Pelez les clémentines à vif avec un couteau.
Prélevez les suprêmes , jusqu'à en obtenir environ 300g.
Mixer pour obtenir un jus bien épais.
Dans un bol, mélangez la maïzena avec 10 cl de jus de clémentines et réservez.
Pendant ce temps , mélangez dans un saladier (ou cul de poule) le sucre et l'oeuf.
Ajoutez le mélange maïzena et jus de clémentine , mélangez puis ajoutez le reste de jus préalablement mixer.
Faites cuire sois au bain marie (c'est plus long mais c'est mieux) , sois à la casserole , sans cesser de mélangez pour ne pas que ça colle et brûle au fond. 
La crème doit bien épaissir.
Une fois la crème prête, versez la sur la plaque en silicone que vous avez utilisez pour le biscuit (comme ça le biscuit et la crème auront la même taille et pas besoin d'étaler pour le montage).
Recouvrez de papier film et laissez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le sirop:
Dans une casserole , portez à ébullition le jus de clémentine et le sucre pendant environ 5mn puis laissez refroidir jusqu'à utilisation.


Pour le montage de la bûche:
Sortez le biscuit , imbiber-le de sirop , déposez-y la crème à la clémentine et roulez-le de nouveau.
Sortez la crème au chocolat blanc et fouettez la jusqu'à obtenir une belle chantilly bien ferme.
Recouvrez la bûche une première fois de ganache , puis ensuite vous pouvez la décorer avec une douille plate à cran pour le même décor que le mien ou alors à décorer selon vos envie.
J'ai également mis des copeaux de chocolat et des quartiers de clémentines, puis j'ai râpé des zestes de clémentines et du chocolat dessus.

Réservez la bûche au frais jusqu'à dégustation.

Compote pommes poire (faite avec le blender ultrablend cook)

Mon cher et tendre mari m'a offert pour nos 12 ans de mariage un blender chauffant (ultrablend cook de moulinex) , mais vù le temps actuel je n'allais pas faire de soupe , j'ai donc tester la fonction compote et ce fût une belle surprise !!!

Ingrédients:

3 belles pommes
3 poires
10 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre 


Préparation:

Couper les pommes et les poires en morceaux en prenant soin de retirer le coeur (surtout les pépins). 
Mettez les pommes , les poires le sucre et l'eau dans le blender.
Lancez la fonction compotes.
Et attendez ....   Oui oui j'ai bien dit attendez !
20 mn plus tard tout est prêt et il ne reste plus qu'à déguster !
Bon attendez quand même qu'elle refroidisse sinon vous allez vous brûler !