Gâteau aux deux citrons

Le citron est mon agrume préféré , dès que j'ai l'occasion de l'utiliser je ne m'en prive pas. J'ai réaliser ce gâteau pour la fêtes des grands-mères.

Pour voir les différentes étapes en photo c'est ici


Ingrédients:

Pour la génoise:

4 oeufs

120 g de sucre
120 g de farine
1 sachet de levure

Pour la crème chantilly:

50 cl de crème fleurette
1 pot de mascarpone
3 paquets de fixe-Chantilly
3 paquets de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de sucre

zeste des deux citrons

Pour le lemon curd (citron vert et citron jaune):

Utiliser les quantité une fois avec du citron vert et une seconde fois avec du citron jaune pour obtenir un lemon curd de chaque citron.

3 œufs
125 g de sucre
120 ml de jus de citron 
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation:

Pour la génoise:

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la levure.

Incorporez délicatement les blancs.
Mettre au four à 180° environ 20 mn jusqu'à obtenir une belle coloration.

Pour la crème chantilly:
Sortez la crème et la mascarpone du réfrigérateur au moment de la battre.
Après quelques minutes ajoutez le fixateur mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu'à consistance ferme. 
Ajoutez les zestes des deux citrons , mélangez à nouveau quelques seconde.
Réservez la chantilly au frais.

Pour le lemon curd (citron vert et citron jaune):

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de citron.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de citron.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Montage du gâteau:

Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 ou plus si possible,  avec un couteau à grande lame fine pour que la coupe sois assez droite.

Posez la base sur un carton ou une assiette de la taille du gâteau, imbiber le généreusement à l'aide d'un pinceau de jus de citron mélanger avec un peu d'eau et de sucre. 

Tartinez de lemon curd jaune et de crème chantilly sur 1 cm environ.

Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez , imbiber et tartiner mais cette fois ci avec le lemon curd vert.
Éventuellement la troisième partie et la quatrième de même de manière à avoir de belle couche lors de la coupe du gâteau.
Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les trous
Décorez avec des zestes des deux citrons et vous pouvez aussi faire des petits décor en pâte à sucre ou décorez selon vos envies.
Gardez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.