Crème aux fruits de la passion (ou passion curd)

Curd ou crème , malgrès les différentes appellations cela reste une crème à base de fruit que l'ont peut utiliser dans les macarons , les tartes ou dans les gâteaux.

Ingrédients:

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de fruit de la passion (environ 5 à 6 fruit)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


Préparation:

Il y'à deux type de préparation une rapide directement à la casserole et une moins rapide au bain marie ; moi je préfère celle au bain marie car il n'y'à pas vraiment de risque que ça brûle au fond. 

Préparation à la casserole:

Coupez les fruit de la passion en deux et retirer la pulpe.

Passez la pulpe au mixeur puis ensuite au tamis.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de fruit de la passion et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de fruit de la passion préalablement mélangé.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation

Préparation au bain marie:

Coupez les fruit de la passion en deux et retirer la pulpe.

Passez la pulpe au mixeur puis ensuite au tamis.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de fruit de la passion  ainsi que le mélange maïzena et jus de fruit de la passion préalablement mélangé.

Faites chauffer au bain marie jusqu'à ce que la crème ai bien épaissie.
Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux , mélangez jusqu'à ce que le beurre sois complètement incorporez à la crème. 
Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.