Meringue italienne

On utilise cette meringue pour recouvrir une tarte mais également pour les macarons !!!

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs
180g de sucre en poudre
30g d'eau


Préparation:

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et recouvrez d'eau.
Commencez à battre les blancs en neige et en même temps faites cuire le sucre jusqu'à atteindre 118°.
Une fois les 118° atteints , versez le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à faire descendre la température jusqu'à environ 50°. 

Pour savoir si c'est assez refroidit vous devez pouvoir posez vos main sur le bol sans ressentir de chaleur.

Vous pouvez maintenant utiliser votre meringue.