Oursons guimauve

Après avoir regarder l'émission du meilleur pâtissier cette semaine , j'ai eu la soudaine envie de faire des oursons guimauve , donc voilà la recette !!!

Cette recette est pour 12 oursons guimauve , donc pour plus de guimauve n'hésitez pas à multiplier les quantités



Ingrédients:

2 feuilles de gélatine
120 g de chocolat au lait
80 g de sucre
10 g de sirop de glucose 
20 g d'eau
1 blanc d'oeuf

Préparation:

Commencez par mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro ondes mais le bain marie reste le mieux).

Avec un pinceau , recouvrez les moules d'une couche de chocolat et placez le moule au réfrigérateur que le chocolat durcisse. 

Réservez le reste de chocolat de coté.

Dans une casserole , mettez y le sucre , l'eau et le sirop de glucose.

Faites cuire jusqu'à 130°.

Pendant que le sirop de sucre cuit , battez le blanc d'oeuf en neige.

Lorsque le sirop de sucre à atteint 130° , versez le sur le blanc d'oeuf en neige en petit filet , puis incorporer également  la gélatine en prenant soin de l'essorer. 

Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne tiède et jusqu'à obtenir un bec d'oiseau exactement comme une meringue.

Placer ensuite la préparation dans une poche à douille puis remplissez les moule au 3/4.

Laissez sécher quelques temps à l'air libre (moi j'ai laissez 1h mais moins va aussi , le principal est que la guimauve ne sois pas liquide).

Reprenez le reste du chocolat puis faites le fondre de nouveau.

Recouvrez les oursons de chocolat puis placez au frais 30 mn ou 10 mn au congélateur.

Démoulez , puis dégustez.

Après cela vous n'allez plus avoir envie d'acheter vos oursons.

Le 1er novembre 2018:  Après avoir achetée de nouveaux moules oursons , j'ai également fais d'autres modèle !

Compote pommes poire (faite avec le blender ultrablend cook)

Mon cher et tendre mari m'a offert pour nos 12 ans de mariage un blender chauffant (ultrablend cook de moulinex) , mais vù le temps actuel je n'allais pas faire de soupe , j'ai donc tester la fonction compote et ce fût une belle surprise !!!

Ingrédients:

3 belles pommes
3 poires
10 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre 


Préparation:

Couper les pommes et les poires en morceaux en prenant soin de retirer le coeur (surtout les pépins). 
Mettez les pommes , les poires le sucre et l'eau dans le blender.
Lancez la fonction compotes.
Et attendez ....   Oui oui j'ai bien dit attendez !
20 mn plus tard tout est prêt et il ne reste plus qu'à déguster !
Bon attendez quand même qu'elle refroidisse sinon vous allez vous brûler !

Pudding salé (aux gougères)

Après avoir fais un grand repas en famille , ils nous restaient bien sûr beaucoup de reste et en particulier énormément de gougères , je n'ai trouver aucune recette pour m'aider à écouler ses fameuses gougères , j'ai donc décider d'essayer de décliner le pudding en remplaçant le pain par les gougères et en version salé !  

Ingrédients: 

200 g de gougères
100 g d'allumettes de bacon
2 tomates
100 g de fromage râpé
50 cl de lait
2 oeufs
1 cuillère à café d'épices (bouquet garni)
1 cuillère à café de noix de muscade


Préparation:

Placer les gougères dans un grand saladier.
Faites chauffer le lait et dès l'ébullition , versez-le sur les gougères pour les détremper.
Pendant ce temps couper les tomates en petits dés.
Faites cuires les allumettes de bacon.
Ajoutez les oeufs battus , les tomates coupées et les allumettes de lardons au gougères.
Ajoutez également le gruyère et les épices.
Beurrer et fariner un moule à cake (ou autre) , versez y la préparation.
Ajoutez un peu de gruyère sur le dessus si vous le souhaitez.
Enfournez pour 30 mn à 180°.

J'ai mis 45mn à 180° et j'ai trouver que c'était un petit peu trop cuit , voilà pourquoi je vous recommande 30  mn de cuisson.

A déguster avec une petite salade c'est parfait !!!

Fondant au chocolat

J'ai eu cette recette avec les tablettes de chocolat noir dessert de nestlé , testée et approuvée !

Ingrédients:

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre
50 g de farine
4 oeufs


Préparation:

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

Ajoutez le sucre , mélangez.

Ajoutez ensuite les oeufs , mélangez.

Puis ajoutez la farine et mélangez.

Beurrez et farinez un moule. 

Versez la préparation dans le moule et enfournez 15 mn à 200°.

Une fois cuit laissez refroidir 2h au réfrigérateur.

Fondant au chocolat et sa ganache montée à la menthe fraîche

L'accord parfait menthe-chocolat.

Attention la ganache montée se prépare la veille !!!



Ingrédients:


Pour le fondant au chocolat:

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre
50 g de farine
4 oeufs

Pour la ganache montée à la menthe fraîche:

50 g + 120 g de crème fleurette
8 g de miel
15 g de feuilles de menthe fraîche
150 g de chocolat blanc



Préparation: 

Pour le fondant au chocolat:

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

Ajoutez le sucre , mélangez.

Ajoutez ensuite les oeufs , mélangez.

Puis ajoutez la farine et mélangez.

Beurrez et farinez un moule. 

Versez la préparation dans le moule et enfournez 15 mn à 200°.

Une fois cuit laissez refroidir 2h au réfrigérateur pour le solidifié pour la suite de la recette.

Pour la ganache montée à la menthe fraîche:

Faites chauffer les 50g de crème avec le miel. 
Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes. 
Éteindre le feu et laissez ensuite infusez quelques minutes pour plus de saveur.
Filtrer les feuilles de menthe et n'hésitez pas à les essorer pour ressortir le maximum de crème.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. 
Verser ensuite la crème chaude dessus, mélangez à la maryse.
Ajouter ensuite les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo. 
Le lendemain montez ce mélange en chantilly ferme.

Montage:

Avec un emporte pièce rond (ou autre) , découpez plusieurs petits gâteaux dans le fondant.

Coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

Garnissez les de ganache et décorez également de ganache sur le dessus.

Réservez au frais.

Pour ma part je préfère le mangé lorsqu'il est rester un peu à température ambiante, le gâteau est plus tendre. Je le laisse donc sorti après l'avoir découpé et je le garnie de ganache au moment de servir. 

Ganache montée à la menthe fraîche

Cette ganache à la menthe dois être ma préféré !!!

Ingrédients:

50 g + 120 g de crème fleurette
8 g de miel
15 g de feuilles de menthe fraîche
150 g de chocolat blanc


Préparation:

Faites chauffer les 50g de crème avec le miel. 
Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes. 
Eteindre le feu et laissez ensuite infusez quelques minutes pour plus de saveur.
Filtrer les feuilles de menthe et n'hésitez pas à les essorer pour ressortir le maximum de crème.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. 
Verser ensuite la crème chaude dessus, mélangez à la maryse.
Ajouter ensuite les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo. 
Le lendemain montez ce mélange en chantilly ferme.

Verrines chorizo et crème fraîche

Petites verrines faites pour un repas en famille.

Pour 6 verrines:

Ingrédients:

1/2 chorizo fort
1 petit pot de crème fraîche


Préparation:

Retirez la peau du chorizo et coupez le en petits dés.
Passez les 3/4 dans un mixeur avec la crème fraîche.
Déposez un peu de chorizo en cube au fond de la verrine.
Déposez ensuite le chorizo mixer avec la crème fraîche.
Puis recouvrez à nouveau de chorizo en cube. 
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines tomate et concombre

Petites verrines faites pour un repas en famille.

Pour 4 verrines:


Ingrédients:

2 tomates
1/2 concombre
Vinaigrette
Feuilles de basilic


Préparation:

Commencez par retirer la peau des tomates (pour cela vous pouvez sois le faire avec l'économe sois en plongeant les tomate avec une entaille 1 mn dans de l'eau bouillante).
Épluchez le concombre.
Coupez les tomates et le demi concombre en petits dés.
Gardez seulement la partie dur des tomates pour les verrines sans le jus ni les pépins mais ne les jeter pas et mettez les de côtés.
Déposez les concombres jusqu'à la moitié des verrines.
Remplir le reste avec les tomates.
Utilisez le jus et les pépins des tomates pour les mélangez avec un peu de vinaigrette.
Recouvrir la verrines de vinaigrette.
Déposez une feuille de basilic sur la vinaigrette.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines saumon fumé et saint môret

Petites verrines faites pour un repas en famille.

Pour 4 verrines:

Ingrédients:

2 belles tranches de saumon fumé
1 petite boite de saint môret
Estragon

Préparation:

Coupez les tranches de saumon fumé en petit dés.
Mélangez bien le saint môret de façon à la rendre onctueux.
Déposez des morceaux de saumon fumé au fond de la verrine  sur 1/3.
Déposez ensuite du saint môret sur 1/3 de la verrines également.
Finissez par recouvrir de saumon fumé et quelques brins d'estragon.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines avocat et thon à la tomate

Petites verrines faites pour un repas en famille.

Pour 4 verrines:

Ingrédients:

1 avocat assez gros
1 boite de thon à la tomate
mayonnaise
câpres


Préparation:

Retirez la peau et le noyau de l'avocat.
Mettez l'avocat dans un robot et mixer.
Mettez de l'avocat au fond de la verrines au 3/4.
Finissez par remplir la verrine avec le thon.
Déposez un soupçon de mayonnaise au dessus et décorez avec des câpres.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.