Flan aux cerises

Et pour terminer la journée 100% cerises , voici un petit flan.

Ingrédients:

1 pâte brisée (recette ici)
4 œufs
1 litre de lait
150 g de sucre poudre
90 g de Maïzena
1 gousse de vanille
cerises

Préparation:

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et y retirer les graines.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Pendant ce temps, mélanger la Maïzena (tamisée, c'est mieux) avec le sucre et ajouter les œufs bien battus.

Mélanger le tout et ajouter le lait bouillant.
Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 min.
Dans un plat, mettez la pâte brisée ainsi que les cerises.

Y verser la préparation.
Faire cuire à feux moyen (thermostat 6/7) pendant environ 30 à 40 min.

Gâteau aux cerises et son crumble

Aujourd'hui ce sera recette à base de cerise , et ce gâteau est un de mes préféré,  j'ai été contente d'avoir aussi bien réussi au niveau esthétique et niveau goût, c'est un gâteau dont je suis assez fière.

Ingrédients:

1 bocal de cerises au sirop
1 cuillère à soupe de farine
1/2 verre (12,5 cl) du jus des cerises
250 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
160 g de sucre
5 cuillères à soupe de noix de coco râpée
125 g de beurre en morceaux
1 œuf
20 cl de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule (j'ai choisi le rond à trou car ça donne une belle forme au gâteau).

Égouttez les cerises et garder le jus.

Délayer la cuillère à soupe de farine dans le jus de cerise.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les cerises et le mélange farine-jus de cerises, jusqu'à ébullition et épaississement du mélange , réservez.
Dans une terrine, tamiser la farine, la levure et le sel.

Ajouter le sucre et la noix de coco ainsi que le beurre coupé en morceaux.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit fin et granuleux (ceci doit former un crumble).

Réserver 100 g du mélange (crumble) pour saupoudrer sur le gâteau.
Mélanger le reste avec l’œuf et le lait pour avoir une pâte bien lisse.

Déposer les 2/3 du mélange dans le moule, déposer soigneusement la garniture aux cerises et recouvrir avec le reste de pâte.

Saupoudrer des 100 g de crumble.

Cuire au four 35 à 40 min à 180°.
Reposer 10 min avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Forêt noire

le gâteau préféré de mon père , de mon frère , et de pas mal de monde de ma famille , en même temps qui peut résister au bon goût de la cerise.

Ingrédients:

Pour le biscuit au chocolat:

8 oeufs
250 g de sucre
250 g de farine
2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1 sachet de levure

Pour la crème chantilly:

50 cl de crème fleurette
1 pot de mascarpone
3 paquets de fixe-Chantilly
3 paquets de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de sucre

Pour la garniture:

500 g de cerises (au sirop convient très bien même mieux pour ma part)
1 petit verre de kirsh + le jus des cerises
100 g de chocolat noir pour les copeaux

Préparation:

Commencez par les copeaux.
Prenez une tablette de chocolat noir , ainsi qu'une râpe et râper votre tablette qui en fera des copeaux.

Le biscuit:

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Fouettez 8 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.
Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Ajoutez  1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.
Ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao et la levure, puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.
Faîtes cuire au four entre 150°C et  165°C (thermostat 5) pendant 40 min.

La chantilly:

Sortez la crème et la mascarpone du réfrigérateur au moment de la battre, après quelques minutes ajoutez le fixateur mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu'à consistance ferme.
Réservez la chantilly au frais.

Montage du gâteau:

Mélangez le verre de kirsch avec deux verres de jus de cerises.
Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux, avec un couteau à grande lame fine.
Posez la base sur un carton ou une assiette de la taille du gâteau, imbiber le généreusement à l'aide d'un pinceau du mélange jus de cerises-kirsch. 

Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les cerises dans la crème.
Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez.
Éventuellement la troisième partie de même.
Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les trous
Décorez avec des copeaux de chocolat et des cerises, gardez la forêt noire au frais jusqu'au moment de servir.

Voici deux modèle différents de forêt noire que j'ai réaliser j'aime la première car il y'a énormément de copeaux , d'autres préfère la deuxième niveau esthétique.

Les boules bourguignonnes

L'autre jour , mon cher papa à trouver cette recette en vidéo sur internet et du coup il à penser à moi. J'ai donc tester cette fameuse recette de boules bourguignonnes mais les proportions n'étaient pas très approprier à mon goût , je vais donc prendre soin de donner les proportions que j'ai utiliser. 

Source de cette recette en vidéo ici.


Ingrédients:

1 kg de pommes de terre
500 g de viande hachée
9 tranches d'emmental (à défaut emmental râpé)
25 cl de vin rouge
30 g de farine
2 carottes
1 oignon
2 oeufs
sel et poivre


Préparation:

Éplucher et couper les pommes de terre , puis les mettre à cuire pour pouvoir faire la purée.
Éplucher les carottes et l'oignon , puis les émincez en petits morceaux.
Dans une poêle , faire revenir l'oignon , les carottes et la viande hachée.
Salez , poivrez , ajoutez le vin et laissez mijoter quelques minutes sur feu doux.
Pour préparez la purée , écrasez les pommes de terre cuites avec les oeufs et mélangez.
Disposez du film alimentaire au fond d'un bol et y déposer une cuillère de purée , aplatir pour que la préparation prenne la forme du bol et y déposer une cuillère de viande. Refermez le film de façon a former une boule.  
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (sois environ 9 boules).
Roulez les boules dans la farine et les faire frire quelques minutes jusqu'à coloration.
Les disposez dans un plat allant au four et recouvrir chaque boule d'une tranches d'emmental (ou de gruyère).
Enfournez pour 15 mn à 120°.

Langues de chat

Rien de meilleur qu'un petit biscuit pour accompagner le thé ou le café.

Ingrédients:

60 g de beurre
60 g de farine
60 g de sucre
2 blancs d'œufs
Arôme vanille

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes et garder que les blancs.

Dans un saladier, mélangez le beurre (ramolli), avec la farine, le sucre et l'extrait de vanille (à défaut de ne pas avoir de l'extrait de vanille, mettre du sucre vanillé).
Bien mélangez, et incorporez les blancs d’œufs.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille, puis formez des petits bâtonnets sur votre plaque, bien espacés.
Laissez cuire 5 à 7 mn à 200° environ.

Tarte aux pommes façon alsacienne

Beaucoup de pommes sont en train d'attendre que je les utilise , mais vraiment beaucoup, donc aujourd'hui une petite recette de tarte.

Ingrédients:

3 ou 4 pommes
1 pâte brisée (recette ici)
2 œufs
25 cl de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous piquez avec une fourchette.
Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les œufs et le sucre vanillé.

Versez le tout sur les pommes.
Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Saupoudrez un peu de sucre sur le dessus et déguster.

Beignets (ganache au praliné)

Le carnaval arrive et avec ceci beaucoup de publicité également dans les boîtes au lettres pour l'évènement , j'ai donc eu l'envie de faire des beignets de carnaval comme ont les appellent. 

Ingrédients:

Pour les beignets:

250 g de farine

1 œuf
1 sachet de levure boulanger
40 g de beurre mou
10 cl de lait

3 grosses cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
huile ou végétaline
sucre glace

Pour la ganache praliné:

100g de chocolat pâtissier au praliné

15 cl de crème liquide

Préparation:

Pour les beignets:

Dans un verre, diluer la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 5 min.
Dans un robot pétrin mettre la farine, le sucre, l'œuf, le sel, le beurre, le lait avec la levure diluée.
Laissez pétrir pendant 10 min .
Couvrir la pâte d'un torchon humide et la laissez poser 60 min à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Une fois la pâte gonflée, aplatissez la à l'aide d'un rouleau a pâtisserie sur un plan de travail fariné sur environ 1 a 2 cm d épaisseur.
A l'aide d'un petit emporte pièce rond, découpez des disques de pâte.
Laissez les disques gonflés à nouveau pendant 30 min.
Sur feux doux, faites frire les beignets dans l'huile et laisser dorer (quelques seconde de chaque côté suffisent).
Faire égoutter sur du papier absorbant.

Pour la ganache praliné:

Faire chauffer la crème au micro-ondes pendant 2 mn a forte température dans un récipient adapté. 

Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien fluide.

Pour garnir vos beignets , utiliser une seringue spéciale pâtisserie.

Glace à la cerise

Même si en ce moment ce n'est pas la saison des cerises , rien n'empêche d'utiliser des cerises au sirop qui au passage donne un très bon goût et une très belle couleur à la glace.

Ingrédients:

100 g de sucre fin
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche
1 gousse de vanille (ou à défaut 2 cuillères d'extrait de vanille)
2 bonne poignées de cerise

Préparation:

Dénoyauter les cerises.

Couper la gousse de vanille dans la longueur et y retirer les petits grains et ajoutez-les au lait ainsi que le sucre.

Faire chauffer 1 à 2 mn jusqu'à un début de frémissement.
Mixer 1 poignée de cerise et couper la deuxième en petits morceaux.

Ajoutez ceci au lait , puis ensuite la crème.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer une bonne heure au frais.
Verser le tout dans la sorbetière et turbiner.

Vous pouvez utiliser cette base en remplaçant les cerises:

Pour du chocolat: ajouter cinq cuillères à soupe de chocolat en poudre
Pour des fraises: équeutez 300 à 400 g de fraises, les passer au mixer et ajouter au reste.
Pour de la banane: écrasez deux ou trois bananes et ajouter au reste.
Avec la même base, vous obtenez des glaces maison délicieuses , peut importe le goût souhaité.

Glace à la menthe

Une bonne petite glace à la menthe fait maison pour le dessert, rien de meilleur .

Ingrédients:

25 cl lait
une bonne poignée de feuilles de menthe
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
12 cl de crème liquide

Préparation:

Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. 
Hors du feu ajouter la menthe puis laisser infuser environ 30 mn.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Remettre ensuite le lait sur le feu puis au premier frémissement retirer la menthe (vous pouvez passer le mélange au tamis pour plus de facilité) puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange oeuf-sucre sans cesser de remuer.
Remettre ensuite le tout dans la casserole et faire chauffer pendant quelque minutes sans cesser de remuer et sans laisser bouillir (le mélange doit un peu épaissir juste avant l'ébullition).
Hors du feu ajouter la crème puis laisser refroidir avant de mettre en sorbetière.
Si vous voulez que votre glace sois verte, il faudra ajouter du colorant alimentaire sinon elle sera de la couleur naturelle des produits.

Si vous aimez le mélange menthe-chocolat , vous pouvez faire des copeaux de chocolat noir et les ajoutez au moment de mettre en sorbetière.

Sauté de veau au chorizo et aux olives

Aujourd'hui c'est dimanche , donc ayant du temps (vù le temps d'ailleurs) , autant faire un bon petit plat cuisiné ...

Ingrédients:

1 kg de sauté de veau
1 chorizo (doux ou fort selon votre goût)
2 boîte de pulpe de tomate
1 pot d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
basilic
un bouquet garni (se trouve aussi sous forme cube or)
1 gousse d'ail

Préparation:

Émincez l'ail et les oignons.

Retirer la peau du chorizo et le coupé en fine rondelle.

Faites revenir le veau l'ail et les oignons émincés en même temps jusqu'à coloration. 

Ajouter le chorizo en rondelles , puis la pulpe de tomate, le basilic et les olives.

Laissez chauffer 5 mn et rajouter le bouquet garni.

Couvrir et faire mijoter à feux doux 1 heure minimum.

En accompagnement vous pouvez le servir avec des tagliatelles.