Pains aux raisins

Le week end dernier j'avais envie de faire des pains aux chocolat , je me suis donc lancer dans la préparation de ma pâte feuilletée levée , vù qu'il restaient des chutes de pâte,  j'ai décidée de faire des pains aux raisins avec , sachant que c'est la même pâte pour toutes viennoiseries.

Ingrédients:

Raisins secs
Rhum

Pour la pâte feuilletée levée:
500 g de farine T45 (celle de gruau est la mieux à mon goût)
20 g de levure  de boulanger fraîche
10 g de sel
60 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau
200 g de beurre

Pour la crème pâtissière:

50cl de lait

125g de sucre

50g de farine

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 jaunes d’œufs

Préparation:

Commencez par faire macérer les raisins secs dans un récipient avec du rhum, ça leurs permettra de gonfler et prendre du goût.

Pour la pâte feuilletée levée:

Mettre dans la cuve du robot et dans cet ordre ci : la farine , la levure , le sel , le sucre , le lait et l'eau en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre (vous pouvez par exemple incorporez la levure entre deux couches de farine ou alors la placez sur un côté de la cuve et mettre le sel et le sucre sur l'autre côté).

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 mn avec l'ustensile crochet (la pâte doit se décoller des parois sans soucis et ne pas coller)

Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant une heure dans le bol du robot recouvert d'un torchon humide (la pâte doit doubler de volume).

Au bout d'une heure reprendre la pâte et faites sortir le gaz en appuyant dessus assez fort , puis reformer une boule pour la mettre ensuite au frais pendant 2h.

Pendant de temps , prendre le beurre et former un carré pour pouvoir par la suite l'incorporez à la pâte ; placez le beurre dans un film alimentaire au frais avec la pâte pour que les deux sois à la même température.

Deux heures plus tard , reprendre la pâte et le beurre , étaler la pâte sur un plan de travail fariné , incorporez le beurre et repliez la pâte dessus comme un portefeuille.

Étalez la pâte dans la sens de la hauteur puis faites ce qu'ont appelle un tour double (c'est à dire rabattre les deux extrémité au centre puis repliez en deux).

Envelopper dans un film alimentaire et laisser poser 30mn au frais.

Reprendre ensuite la pâte , étaler de nouveau dans la sens de la hauteur et faites cette fois ci ce qu'ont appelle un tour simple (c'est à dire plier la pâte en trois).

Envelopper de nouveau dans un film et laissez reposer 30 mn au frais.

Pour la crème pâtissière:

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter y la farine et bien mélanger.

Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.

Lorsque le lait est tiède , ajouter le mélange œufs/farine/sucre.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

Lorsque la crème sera déjà bien épaisse , vous pouvez arrêter la cuisson.

Versez dans un récipient adapté et recouvrez de film alimentaire pour ne pas que la crème croûte. 

Réservez au frais.

Montage des pains aux raisins:

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné , en formant un grand rectangle et laissant 1cm d'épaisseur de pâte.

Badigeonnez de crème pâtissière et disposez les raisins dessus.

Roulez en escargots bien serré et découper des disques d'environ 1cm d'épaisseur.

Laissez poussez de nouveau 2h. 

Enfournez pour 15 à 20mn à 180°.