Sauce à l'échalote

Et après avoir préparé la sauce aux poivres pour moi même , j'ai fais celle à l'échalote pour mon mari.

Ingrédients:

4 échalotes
30 g de beurre
25 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de fond de veau
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10 cl d'eau
sel et poivre


Préparation:

Épluchez les échalotes et coupez les en petits morceaux.
Faites les suer dans le beurre pendant environ 10mn à feu très doux (pour ne pas qu'elle brûlent).
Pendant ce temps , délayez le fond de veau dans les 10 cl d'eau.
Une fois les échalotes prêtes , ajoutez le vin et le fond de veau , mélangez.
Ajoutez ensuite la crème fraîche , sel et poivre,  mélangez.
Laissez réduire pendant 30 à 45mn à feu très doux.
Servez avec une viande rouge.

Sauce aux poivres (5 baies)

Rien de tel qu'une bonne sauce aux poivres pour accompagner une bonne viande rouge , surtout si elle est faite maison...

Ingrédients: 

40 g de beurre
30 g de farine
50 cl d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
2 cuillère à soupe de mélange de 5 baies 
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre du moulin


Préparation:

Diluer le cube de bouillon dans les 50cl d'eau.
Faire fondre le beurre et y mélangez la farine (comme pour une béchamel).
Ajoutez l'eau avec le cube de bouillon dilué , mélangez.
Ajoutez le poivre , le vinaigre et la crème fraîche , mélangez.
Ajoutez sel et poivre du moulin , puis laissez épaissir.
Servez avec une viande rouge de préférence.

Salade niçoise

J'adore cette salade , cette recette à été préparer par mon mari. Elle est excellente, j'adore !

Ingrédients:

3 tomates
3 oeufs
1 poivron vert
150 g de fèves
300 g de thon
100 g d'olives noire
Basilic
Vinaigre de noix

Huile d'olive
Riz (optionnel)


Préparation:

Faites cuire les oeufs et les fèves (et le riz si vous en mettez).
Prenez un saladier qui vous servira de récipient au fur et à mesure de l'avancement de la salade.
Coupez les tomates, le poivron et les oeufs en petits dés.
Coupez les olives en rondelles.
Mettez tous les ingrédients dans le saladier. 
Assaisonnez suivant vos goût. 
Mettre au frais minimum 1h avant dégustation.

Sauce tomate basilic

Aujourd'hui préparation de tomates farcies , donc j'ai réutiliser l'intérieur des tomates pour faire une sauce pour éventuellement aller avec le riz qui les accompagnera.

Ingrédients:

6 grosses tomates à farcir ou 10 petites (moi j'ai utilisé juste l'intérieur)
20 feuilles de basilic frais
2 oignons
1 tête d'ail
25 g de beurre
huile d'olive


Préparation:

Commencer par peler les tomates afin de retirer la peau et les couper en petits morceaux.
Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Faîtes revenir l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive (vous pouvez utiliser directement une casserole comme ça elle vous servira pour la suite de la recette).
Déposer la moitié des tomates dans un mixeur avec les feuilles de basilic et mixer afin d'obtenir un jus assez épais.
Ajoutez le jus de tomates basilic ainsi que les tomates dans la casserole avec les oignon et l'ail.
Faites chauffer 5mn , et ajouter le beurre.
Laissez mijoter minimum 1h afin que la sauce s'épaississe à son rythme.

Vous pouvez ensuite l'utiliser comme bon vous semble.

Pudding (au pain de campagne)

Après avoir fait un pain de campagne beaucoup trop gros, il fallait bien se douter qu'il y'en aurait la moitié qui ne serait pas mangé (car nous ne sommes pas du tout de gros mangeur de pain), donc en regardant sur internet j'ai vù qu'ont pouvais aussi faire un pudding avec du pain de campagne alors je me suis lancer et je n'ai pas été déçu du tout !!!

Ingrédients:

200g de pain rassis

100g de sucre roux

75 g de beurre

3 oeufs

50 cl de lait

100 g de raisins secs

rhum

Préparation:

Commencez par faire macérer les raisins secs recouverts de rhum pendant 15 mn minimum à feu très bas.

Dans un grand saladier , déposez le pain rassis coupés en morceaux , ni trop gros , ni trop petits (pas des petites miettes non plus comme mon fils avait commencer à faire)

Faîtes chauffer le lait avec le beurre à feu doux.

Battre les oeufs avec le sucre.

Versez le lait chaud sur le pain , et mélangez.

Ajoutez ensuite les raisins macérer et le rhum (l'alcool se sera évaporer à la cuisson il ne restera que le goût du rhum).

Ajoutez ensuite le mélange oeufs-sucre et mélangez de nouveau.

Beurrer et fariné un moule (j'ai pris un rond) et versez la préparation dedans.

Enfournez pour 1h à 165° (à contrôler suivant le four).

Pains aux raisins

Le week end dernier j'avais envie de faire des pains aux chocolat , je me suis donc lancer dans la préparation de ma pâte feuilletée levée , vù qu'il restaient des chutes de pâte,  j'ai décidée de faire des pains aux raisins avec , sachant que c'est la même pâte pour toutes viennoiseries.

Ingrédients:

Raisins secs
Rhum

Pour la pâte feuilletée levée:
500 g de farine T45 (celle de gruau est la mieux à mon goût)
20 g de levure  de boulanger fraîche
10 g de sel
60 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau
200 g de beurre

Pour la crème pâtissière:

50cl de lait

125g de sucre

50g de farine

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 jaunes d’œufs

Préparation:

Commencez par faire macérer les raisins secs dans un récipient avec du rhum, ça leurs permettra de gonfler et prendre du goût.

Pour la pâte feuilletée levée:

Mettre dans la cuve du robot et dans cet ordre ci : la farine , la levure , le sel , le sucre , le lait et l'eau en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre (vous pouvez par exemple incorporez la levure entre deux couches de farine ou alors la placez sur un côté de la cuve et mettre le sel et le sucre sur l'autre côté).

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 mn avec l'ustensile crochet (la pâte doit se décoller des parois sans soucis et ne pas coller)

Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant une heure dans le bol du robot recouvert d'un torchon humide (la pâte doit doubler de volume).

Au bout d'une heure reprendre la pâte et faites sortir le gaz en appuyant dessus assez fort , puis reformer une boule pour la mettre ensuite au frais pendant 2h.

Pendant de temps , prendre le beurre et former un carré pour pouvoir par la suite l'incorporez à la pâte ; placez le beurre dans un film alimentaire au frais avec la pâte pour que les deux sois à la même température.

Deux heures plus tard , reprendre la pâte et le beurre , étaler la pâte sur un plan de travail fariné , incorporez le beurre et repliez la pâte dessus comme un portefeuille.

Étalez la pâte dans la sens de la hauteur puis faites ce qu'ont appelle un tour double (c'est à dire rabattre les deux extrémité au centre puis repliez en deux).

Envelopper dans un film alimentaire et laisser poser 30mn au frais.

Reprendre ensuite la pâte , étaler de nouveau dans la sens de la hauteur et faites cette fois ci ce qu'ont appelle un tour simple (c'est à dire plier la pâte en trois).

Envelopper de nouveau dans un film et laissez reposer 30 mn au frais.

Pour la crème pâtissière:

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter y la farine et bien mélanger.

Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.

Lorsque le lait est tiède , ajouter le mélange œufs/farine/sucre.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

Lorsque la crème sera déjà bien épaisse , vous pouvez arrêter la cuisson.

Versez dans un récipient adapté et recouvrez de film alimentaire pour ne pas que la crème croûte. 

Réservez au frais.

Montage des pains aux raisins:

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné , en formant un grand rectangle et laissant 1cm d'épaisseur de pâte.

Badigeonnez de crème pâtissière et disposez les raisins dessus.

Roulez en escargots bien serré et découper des disques d'environ 1cm d'épaisseur.

Laissez poussez de nouveau 2h. 

Enfournez pour 15 à 20mn à 180°.