Tarte aux fruits

Quoi de mieux que de manger une bonne tarte au fruits fait maison.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

50cl de lait

100g de sucre

50g de maïzena (ou farine)

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 jaunes d’œufs

Pour la garniture:

Fraises , kiwi et framboises

Préparation:

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine , le sucre , le sucre vanillé la levure et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte; faites cuire la pâte seule 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière:

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter y la maïzena et bien mélanger.

Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.

Lorsque le lait est au début de l'ébullition  , verser en la moitié sur le mélange œufs/farine/sucre et mélanger jusqu'à obtenir un belle crème lisse.
Reverser cette crème dans le lait restant dans la casserole et laisser cuire à feu doux sans cesser de mélanger et jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème sera déjà bien épaisse , vous pouvez arrêter la cuisson.

Versez dans un récipient adapté et recouvrez de film alimentaire pour ne pas que la crème croûte. 

Réservez au frais.

Pour le montage de la tarte il suffit simplement de mettre la crème pâtissière dans la pâte et d'y disposez les fruits (coupé) dessus.

Crème pâtissière

Délicieuse même juste à manger comme ça à la petite cuillère ...

Ingrédients:

50cl de lait

100g de sucre

50g de maïzena (ou farine)

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 jaunes d’œufs

Préparation:

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter y la maïzena et bien mélanger.

Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.

Lorsque le lait est au début de l'ébullition  , verser en la moitié sur le mélange œufs/farine/sucre et mélanger jusqu'à obtenir un belle crème lisse.
Reverser cette crème dans le lait restant dans la casserole et laisser cuire à feu doux sans cesser de mélanger et jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème sera déjà bien épaisse , vous pouvez arrêter la cuisson.

Versez dans un récipient adapté et recouvrez de film alimentaire pour ne pas que la crème croûte. 

Réservez au frais.

Couscous

Je pense que celui ci est le plat que ma famille préfère , dès que l'occasion se présente c'est couscous pour tout le monde.

Ingrédients:

8 pilons de poulet (ou filets de poulets)
12 merguez
20 boulettes
morceaux d'agneau
huile d'olive
2 boîtes de concentré de tomate
épices à couscous
harissa (selon le souhait d'épice)
4 cubes de bouillons de boeuf
5 tomates
10 navets
8 carottes
2 courgettes
2 poivrons
5 petits oignons
une boite de pois chiches

Préparation:

Lavez et épluchez les carottes, les navets , les poivrons et les tomates et les couper en cubes.
Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez dorer les pilons de poulet.

Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau voir 2 suivant la sauce que l'ont désire et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets, les poivrons et tomates, les épices à couscous et l'harissa.
Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson.
En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes , puis épluchez les oignons sans les coupés et égouttez les pois chiches.
Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes coupées, les oignons entier et les pois chiches.
Remettez au feu : comptez 15 mn de cuisson.
Faites cuire vos merguez, boulettes et agneau à la poêle.
Si vous le souhaitez une fois le tout cuit , vous pouvez ensuite rajoutez votre viande dans la plat principal et faire cuire 5 mn ensemble.
Servez accompagné d'une semoule fine.

Blanquette de veau

Nous allons continuer dans les bons plats qui tiennent bien au corps !!!

Ingrédients:

1 kg de blanquette de veau
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légume
2 ou 3 carottes
1 gros oignon
1 petite boîte de champignons (coupés)
1 grosse cuillère à soupe de farine
25 cl de vin blanc

Si vous voulez plus de goût :
1 petit pot de crème fraîche
du jus de citron
1 jaune d’œuf

Préparation:

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 grosses cuillères de farine , mélanger.
Ajouter  ensuite 2 ou 3 verres d'eau , mélanger.
Ajouter les 2 cubes de bouillon émietter puis le vin et couvrir.
Couper les carottes en petits carré ou en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en mélangeant de temps en temps.
Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.

Pour les gourmands :
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Boeuf bourguignon

Un bon plat pour oublier le mauvais temps , autant se faire plaisir ...

Ingrédients:

800 g de boeuf pour bourguignon
100 g de lardons

4 à 5 carottes
50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
2/3 d'une bouteille de vin rouge
2 oignons
250 g de champignons
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
sel, poivre


Préparation:

Couper les carottes, les oignons et les champignons en petits morceaux et mettre de coté.
Dans une cocotte, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre. Saupoudrer de farine et mélanger.

Laisser dorer un instant.

Ajouter les légumes préalablement coupé.

Mouiller avec le vin rouge (la viande et les légumes doivent être totalement recouvert).

Ajouter le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement 60 mn.

Pâte feuilletée levée

Cette pâte sert pour les croissants et les pains au chocolats particulièrement. 

Ingrédients:

500 g de farine T45 (celle de gruau est la mieux à mon goût)
25 g de levure  de boulanger fraîche
10 g de sel
60 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau

50g de beurre mou
250 g de beurre AOP Poitou Charente à 82% 

Préparation:

Mettre dans la cuve du robot et dans cet ordre ci : la farine , la levure d'un coté, le sel de l'autre , le sucre sur un autre coté , le lait et l'eau au centre , puis le beurre mou par dessus le liquide en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact ni avec le sel ni avec le sucre.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 mn avec l'ustensile crochet (la pâte doit se décoller des parois sans soucis et ne pas coller)

Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant une heure dans le bol du robot recouvert d'un torchon humide ou de film alimentaire (la pâte doit doubler de volume).

Au bout d'une heure reprendre la pâte et faites sortir le gaz en appuyant dessus assez fort , puis reformer une boule pour la mettre ensuite au frais pendant 2h.

Pendant de temps , prendre le beurre et former un carré pour pouvoir par la suite l'incorporez à la pâte ; placez le beurre dans un film alimentaire au frais avec la pâte pour que les deux sois à la même température.

Deux heures plus tard , reprendre la pâte et le beurre , étaler la pâte sur un plan de travail fariné , incorporez le beurre et repliez la pâte dessus comme un portefeuille.

Étalez la pâte dans la sens de la hauteur puis faites ce qu'ont appelle un tour double (c'est à dire rabattre les deux extrémité au centre puis repliez en deux).

Envelopper dans un film alimentaire et laisser poser 1h minimum au frais.

Reprendre ensuite la pâte , étaler de nouveau dans la sens de la hauteur et faites cette fois ci ce qu'ont appelle un tour simple (c'est à dire plier la pâte en trois).

Envelopper de nouveau dans un film et laissez reposer 1h minimum au frais.

Vous pouvez maintenant utiliser votre pâte pour vos croissants ou pains au chocolat.

Croissant

Je tiens cette recette de ma petite soeur qui l'a appris au CFA lors de son apprentissage et qui maintenant est devenue une grande pâtissière à mes yeux mais je préfère quand même ma recette de pâte feuilletée levée.

Ingrédients:

500 g de farine T45 
10 g de levure  de boulanger fraîche   
10 g de sel
65 g de sucre
40 g de poudre de lait
275 g d'eau
250 g de beurre

2 œufs (un pour la préparation et un pour dorer les pains)

Préparation:

Mettre dans la cuve du robot et dans cet ordre ci : la farine , la levure , le sel , le sucre , le lait et l'eau et l'oeuf en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre (vous pouvez par exemple incorporez la levure entre deux couches de farine ou alors la placez sur un côté de la cuve et mettre le sel et le sucre sur l'autre côté).

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 mn avec l'ustensile crochet (la pâte doit se décoller des parois sans soucis et ne pas coller)

Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant une heure dans le bol du robot recouvert d'un torchon humide (la pâte doit doubler de volume).
Pendant de temps , prendre le beurre et former un carré pour pouvoir par la suite l'incorporez à la pâte ; placez le beurre dans un film alimentaire au frais.

Au bout d'une heure , farinez le plan de travail, reprendre la pâte et faites sortir le gaz en appuyant dessus assez fort , étaler la , incorporez le beurre et repliez la pâte dessus comme un portefeuille.

Étalez la pâte dans la sens de la hauteur puis faites ce qu'ont appelle un tour simple (c'est à dire plier la pâte en trois).

Envelopper dans un film alimentaire et laisser poser 2h au frais.
Au bout de 2h reprendre la pâte et faire un nouveau tour , envelopper et laisser poser 30 mn  au frais

Recommencez l'opération une troisième fois en laissant bien poser 30 mn au frais entre chaque tour.

C'est maintenant le moment de former les croissants :  reprendre la pâte , l'étaler au maximum et découper des triangles.  

Prendre les deux extrémités de pâte, puis enroulez -les.

Disposez les croissants sur des plaques recouvertes de papier cuisson  et laissez poussez 2h à température ambiante.

Au bout de 2h , badigeonner d'oeufs sans toucher le feuilletage et enfourner pour 15 à 20 mn à 170°.

Pains au chocolat

Aujourd'hui , j'avais envie d'essayer de faire des pains au chocolats , et bien pour une première je suis assez fière de moi. Ils sont croustillants , bien feuilletés tout comme j'aime.

N'ESSAYER PAS DE RÉDUIRE LE TEMPS DE PAUSE ET LE TRAVAIL A EFFECTUER POUR SES BELLES VIENNOISERIES , ELLE N'EN SERONT QUE MEILLEURE.


Ingrédients:

500 g de farine T45 ou T55
25 g de levure  de boulanger fraîche
10 g de sel
60 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau
50 g de beurre mou
250 g de beurre AOP Poitou Charente à 82% 

barre pour pains au chocolat (en vente sur internet)
1 jaune d'œuf (uniquement pour dorer les pains)

Préparation:

Nous allons commencer par faire la pâte feuilletée levée.
Mettre dans la cuve du robot et dans cet ordre ci : la farine , la levure d'un coté, le sel de l'autre , le sucre sur un autre coté , le lait et l'eau au centre , puis le beurre mou par dessus le liquide en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact ni avec le sel ni avec le sucre.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 mn avec l'ustensile crochet (la pâte doit se décoller des parois sans soucis et ne pas coller)

Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant une heure minimum dans le bol du robot recouvert d'un torchon humide ou d'un film alimentaire (la pâte doit doubler de volume).

Au bout d'une heure reprendre la pâte et faites sortir le gaz en appuyant dessus assez fort , puis reformer une boule pour la mettre ensuite au frais pendant 2h.

Pendant de temps , prendre le beurre et former un carré pour pouvoir par la suite l'incorporez à la pâte ; placez le beurre dans un film alimentaire au frais avec la pâte pour que les deux sois à la même température.

Deux heures plus tard , reprendre la pâte et le beurre , étaler la pâte sur un plan de travail fariné , incorporez le beurre et repliez la pâte dessus comme un portefeuille.

Étalez la pâte dans la sens de la hauteur puis faites ce qu'ont appelle un tour double (c'est à dire rabattre les deux extrémité au centre puis repliez en deux).

Envelopper dans un film alimentaire et laisser poser 1h minimum au frais.

Reprendre ensuite la pâte , étaler de nouveau dans la sens de la hauteur et faites cette fois ci ce qu'ont appelle un tour simple (c'est à dire plier la pâte en trois).

Envelopper de nouveau dans un film et laissez reposer 1h minimum au frais.

C'est maintenant le moment de former les pains au chocolat :  reprendre la pâte , l'étaler au maximum et découper des rectangles.  

Placer deux barres de chocolat dans les rectangles de pâte, puis enroulez -les.

Disposez les pains au chocolat sur des plaques recouvertes de papier cuisson , les badigeonnez de jaune d'oeufs mélangé à un peu d'eau sans toucher le feuilletage et laissez poussez 2h à température ambiante (j'en est mis la moitié au congèle avant la pousse pour une autre fois).

Au bout de 2h , badigeonner à nouveau de jaunes d'oeufs mélangé à un peu d'eau et enfourner pour 15 à 20 mn à 200°.

Voici les étapes de la recette en photos:

Modification du 23 avril 2020: J'ai changer mon tour double + 1 simple pour faire à la place 3 tour simple en respectant bien le temps de pause entre chaque tour et je trouve que les pains au chocolat sont un peu moins lourd. 
J'ai également laisser pousser mes pains au chocolat 3h avant de les enfourner.
J'ai d'ailleurs réussi avec cette méthode à ce que le beurre ne s'échappe plus lors de la cuisson.

CONCLUSION: N'ESSAYER PAS DE RÉDUIRE LE TEMPS DE PAUSE ET LE TRAVAIL A EFFECTUER POUR SES BELLES VIENNOISERIES , ELLE N'EN SERONT QUE MEILLEURE.

Les différentes étapes en photos du gâteau aux deux citrons

Voici les étapes  en photo de mon gâteau aux deux citrons:

Pour la recette c'est ici

J'ai commencer par la crème chantilly comme ça elle avait le temps de reposer au frais

J'ai ensuite fais mon lemon curd au citron jaune

Puis celui au citron vert

"Pour info j'ai utiliser de la fécule de maïs pour le citron jaune et de l'agar agar pour le citron vert pour voir la différence et je préfère de loin la fécule de maïs qui garde une texture onctueuse même une fois refroidis contrairement à l'agar agar qui fige donc pour l'utilisation à froid ce n'est pas terrible."

J'ai ensuite fais ma génoise dans un moule cul de poule pour avoir une forme arrondie ...

Mais n'étant pas satisfaite j'en est refais une autre dans un autre moule

Ensuite place à la découpe et au montage du gâteau

Puis l'enrobage à la chantilly

Nous nous sommes amusez à faire des petites citrons en pâte à sucre avec mon fils pour décorer le gâteau

Et pour terminer le décor

J'ai fais deux gâteau ayant beaucoup de garniture et aussi pour utiliser ma deuxième génoise

Voila , maintenant à vous de jouer !