Bûche à la clémentine et sa ganache montée au chocolat blanc

J'ai tester cette recette l'année dernière , ce fût une belle surprise donc je là refait cette année!!!

Source:http://www.pausegourmandises.com/archives/2015/01/20/31339788.html

Ingrédients:


Pour la ganache montée au chocolat blanc: (à faire la veille)
150 g de chocolat blanc
300 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG)


Pour le biscuit:
4 oeufs moyen
120 g de sucre
80 g de farine T45
40 g de Maïzena


Pour le sirop:
50 g d'eau ou jus de clémentines (2)
50 g de sucre


Pour la crème à la clémentine:
5 à 6 clémentines (selon la grosseur) pour 300 g de pulpe
25 g de Maïzena
1 oeuf
80 g de sucre



Préparation:


Pour la ganache montée au chocolat blanc:
Commencez par haché le chocolat blanc et le mettre dans un saladier approprié.
Dans une casserole , faites chauffer 75g de crème liquide.
Versez la crème liquide bien chaude sur le chocolat haché.
Mélangez avec une maryse et non un fouet pour ne pas faire incorporer trop d'air.
Versez les 225 g de crème froide restante dessus , mélangez de nouveau et filmez le saladier au contact de la crème.
Laissez reposez au frais jusqu'à utilisation.


Pour le biscuit roulé:
Séparez les blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la maïzena.
Battez les blancs en neige.
Incorporez les délicatement en plusieurs fois.
Prendre une plaque en silicone pour biscuit bûche et recouvrez le de papier sulfurisé.
Versez la pâte dessus et enfournez 10mn à 180°.
A la sortie du four , préparez un torchon humide recouvert de papier sulfurisé , puis démoulez le biscuit dessus.
Roulez le et laissez le au frais jusqu'à utilisation.


Pour la crème à la clémentine:
Pelez les clémentines à vif avec un couteau.
Prélevez les suprêmes , jusqu'à en obtenir environ 300g.
Mixer pour obtenir un jus bien épais.
Dans un bol, mélangez la maïzena avec 10 cl de jus de clémentines et réservez.
Pendant ce temps , mélangez dans un saladier (ou cul de poule) le sucre et l'oeuf.
Ajoutez le mélange maïzena et jus de clémentine , mélangez puis ajoutez le reste de jus préalablement mixer.
Faites cuire sois au bain marie (c'est plus long mais c'est mieux) , sois à la casserole , sans cesser de mélangez pour ne pas que ça colle et brûle au fond. 
La crème doit bien épaissir.
Une fois la crème prête, versez la sur la plaque en silicone que vous avez utilisez pour le biscuit (comme ça le biscuit et la crème auront la même taille et pas besoin d'étaler pour le montage).
Recouvrez de papier film et laissez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le sirop:
Dans une casserole , portez à ébullition le jus de clémentine et le sucre pendant environ 5mn puis laissez refroidir jusqu'à utilisation.


Pour le montage de la bûche:
Sortez le biscuit , imbiber-le de sirop , déposez-y la crème à la clémentine et roulez-le de nouveau.
Sortez la crème au chocolat blanc et fouettez la jusqu'à obtenir une belle chantilly bien ferme.
Recouvrez la bûche une première fois de ganache , puis ensuite vous pouvez la décorer avec une douille plate à cran pour le même décor que le mien ou alors à décorer selon vos envie.
J'ai également mis des copeaux de chocolat et des quartiers de clémentines, puis j'ai râpé des zestes de clémentines et du chocolat dessus.

Réservez la bûche au frais jusqu'à dégustation.

Pains pour mini hamburgers

Idéal pour les apéros entres amis ...

Ingrédients:

500 g de farine T 55
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
10 g de sucre
80 g de beurre coupé en dés
320 g de lait tiède
1 jaune d’œuf
graines de sésame (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier, mélangez à la spatule la farine, la levure et le sucre. 

Ajoutez le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au batteur pendant 3 minutes à vitesse 1. 

Ajoutez le beurre et un peu de sel puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. 

Laissez reposer à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 45 minutes.

Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis divisez-la en plusieurs petits morceaux pour des mini burgers. 

Boulez-les pour leur donner une forme arrondie. 

Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). 

Dorez les burgers avec le jaune d’œuf, puis parsemez les graines de sésame. 

Baissez la température du four à 200°c puis faites cuire 15 minutes.

Vous pouvez garnir vos burgers comme vous voulez.

Moelleux au chocolat

Une simple envie de manger un gâteau au chocolat ; et c'est encore mieux quand il est bien bien moelleux !

Ingrédients:

200 g de chocolat noir
200 g de sucre
200 g de beurre
100 g de farine
6 gros oeufs
1 sachet de levure


Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule rond.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie ou éventuellement au micro-ondes.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Incorporer la farine et la levure.
Ajouter ensuite le mélange chocolat - beurre.
Monter les blancs en neige et les incorporer en plusieurs fois à la préparation, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser.
Enfourner 45  minutes (à surveiller suivant le four ce n'est pas toujours adapté)
Laisser refroidir avant de démouler.

Foie gras de canard

En voyant beaucoup de recettes de foie gras maison dans les magazines que je reçoit , j'ai eu envie d'essayer , pour une première je suis assez contente du résultat !

Ingrédients: 

1 foie gras de canard cru d'environ 500 g  (si il est déjà dévéiné tant mieux)

5 g de sel

5 g de poivre blanc

2 g de sucre

Préparation:

Séparer les lobes et retirer les grosses veines principales si votre foie n'est pas encore dévéiné.

Jeter les veines (bien sûr). 

Placer le foie dans un saladier d'eau froide salée , couvrez-le de film alimentaire et laissez le reposer 2h au réfrigérateur.

Égouttez le foie quelques minutes puis remettez-le dans le saladier pour mélangez les épices au foie.

Formez un boudin avec le fois puis enveloppez-le d'épices ; il doit être totalement recouvert puis enroulez-le de plusieurs couche de film alimentaire.

J'ai mis au moins 5 couche de film alimentaire. 

Pensez à bien refermez le film par des noeuds pour que l'eau n'entre pas.

Dans une grande cocotte , portez 3 litres d'eau à ébullition.

L'eau doit vraiment bien bouillir.

Éteignez l'eau , plongez le foie dedans puis recouvrez d'un couvercle.

Si le foie remonte , mettez un saladier remplis d'eau  dans la cocotte pour que le foie reste totalement sous l'eau (il doit quand même y avoir un couvercle dessus).

Laissez toute la nuit et retirer seulement le lendemain.

Placez tels quels au réfrigérateur pendant minimum 3 jours avant de dégustez .

Le foie est mou , c'est normal , il n'a pas encore figé.

Retirer le film alimentaire sans en oublier , puis dégustez .

Aiguillettes de poulet sauce tomate-basilic

Petit repas préparer pour notre anniversaire de mariage !!!

Ingrédients: 

1 kg d'aiguillettes de poulet

3 grosses tomates

1 bonne poignet de feuilles de basilic

1 gousse d'ail

huile d'olive

crème fraîche

sel et poivre

Préparation: 

Préparer une marinade en mixant l'huile d'olive avec les tomates , le basilic et l'ail.

Placez les aiguillettes dans un plat et recouvrez de la marinade.

Laissez marinez au frais toute une nuit.

Faites dorer les aiguillettes (sans la marinade) dans une poêle avec un peu de beurre , puis ensuite ajoutez la marinade et la crème fraîche.

Faires cuire quelques minutes.

Servez avec un peu de riz , cela s'accorde parfaitement . 

Soupe potiron butternut (faite avec le blender ultracook blend)

Et voila , le froid arrive et du coup , les soupes aussi ! Avec halloween , obligée de passer par la soupe au potiron , on ne va pas jeter l'intérieur de nos citrouilles creuser pour l'occasion.

Ingrédients:

400 g de butternut
400 g de potiron (ou citrouille)
30 cl d'eau

Préparation:

Coupez le butternut et le potiron.
Retirer les graines.
Épluchez les (si vous le souhaitez)
Coupez les en morceaux.
Mettez le tout dans le blender avec l'eau et appuyer sur la fonction soupe. 
Patientez et dégustez.

J'ai toujours dit que je n'aimais pas le potiron , alors que je n'avais jamais goûter (et oui comme les enfants) , et bien je me suis tromper, j'ai adorer !!!

Parmentier de boeuf éffiloché

Pour changer du hachis parmentier de base avec la viande hachée , j'avais envie de prendre du boeuf effiloché c'est tellement meilleur au goût.

Cette recette est pour 3 personnes.

 

Ingrédients:

200 g de boeuf qui s'éffiloche (j'ai pris du jumeau)

1 carotte

1 oignon

3 grosses pommes de terre

1 oeuf 

1 peu de lait

chapelure

Herbes aromatique (bouquet garni)

sel et poivre

1 emporte pièce (j'ai pris un coeur)

Préparation:

Commencer par éplucher la carotte et l'oignon.

Couper les en petits morceaux et mettre de coté quelques instants.

Dans une casserole , faire dorer la viande dans un peu de beurre.

Ajoutez la carotte, l'oignon , recouvrez d'eau et ajoutez les herbes aromatiques.

Laissez mijotez.

Pendant ce temps , épluchez les pommes de terre.

Coupez dans chaque pomme de terre , de belles tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

Faites les cuire , mais pas trop longtemps pour qu'elles restent fondantes (ce sera la base du parmentier).

Une fois cuites , prenez vos emportes pièces puis découpez la base dans la pomme de terre , sans retirer l'emporte pièce (il sera utile pour monter le parmentier et qu'il ne tombe pas).

Avec le reste de pommes de terre faites une purée , en les mixant avec un peu de lait et l'oeuf.

Salez et poivrez la purée.

Prenez la viande , puis éffilochez-la.

Mélangez la ensuite avec les morceaux de carottes et d'oignon , salez et poivrez.

Reprenez vos emportes pièces avec la pommes de terre en base à l'intérieur, puis déposez par dessus la viande , puis la purée et recouvrez de chapelure. 

Enfournez pour 15 mn à 200°.

Laissez refroidir , puis démoulez en prenant soin de de pas faire tomber le parmentier au démoulage.

Oursons guimauve

Après avoir regarder l'émission du meilleur pâtissier cette semaine , j'ai eu la soudaine envie de faire des oursons guimauve , donc voilà la recette !!!

Cette recette est pour 12 oursons guimauve , donc pour plus de guimauve n'hésitez pas à multiplier les quantités



Ingrédients:

2 feuilles de gélatine
120 g de chocolat au lait
80 g de sucre
10 g de sirop de glucose 
20 g d'eau
1 blanc d'oeuf

Préparation:

Commencez par mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro ondes mais le bain marie reste le mieux).

Avec un pinceau , recouvrez les moules d'une couche de chocolat et placez le moule au réfrigérateur que le chocolat durcisse. 

Réservez le reste de chocolat de coté.

Dans une casserole , mettez y le sucre , l'eau et le sirop de glucose.

Faites cuire jusqu'à 130°.

Pendant que le sirop de sucre cuit , battez le blanc d'oeuf en neige.

Lorsque le sirop de sucre à atteint 130° , versez le sur le blanc d'oeuf en neige en petit filet , puis incorporer également  la gélatine en prenant soin de l'essorer. 

Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne tiède et jusqu'à obtenir un bec d'oiseau exactement comme une meringue.

Placer ensuite la préparation dans une poche à douille puis remplissez les moule au 3/4.

Laissez sécher quelques temps à l'air libre (moi j'ai laissez 1h mais moins va aussi , le principal est que la guimauve ne sois pas liquide).

Reprenez le reste du chocolat puis faites le fondre de nouveau.

Recouvrez les oursons de chocolat puis placez au frais 30 mn ou 10 mn au congélateur.

Démoulez , puis dégustez.

Après cela vous n'allez plus avoir envie d'acheter vos oursons.

Le 1er novembre 2018:  Après avoir achetée de nouveaux moules oursons , j'ai également fais d'autres modèle !

Compote pommes poire (faite avec le blender ultrablend cook)

Mon cher et tendre mari m'a offert pour nos 12 ans de mariage un blender chauffant (ultrablend cook de moulinex) , mais vù le temps actuel je n'allais pas faire de soupe , j'ai donc tester la fonction compote et ce fût une belle surprise !!!

Ingrédients:

3 belles pommes
3 poires
10 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre 


Préparation:

Couper les pommes et les poires en morceaux en prenant soin de retirer le coeur (surtout les pépins). 
Mettez les pommes , les poires le sucre et l'eau dans le blender.
Lancez la fonction compotes.
Et attendez ....   Oui oui j'ai bien dit attendez !
20 mn plus tard tout est prêt et il ne reste plus qu'à déguster !
Bon attendez quand même qu'elle refroidisse sinon vous allez vous brûler !

Pudding salé (aux gougères)

Après avoir fais un grand repas en famille , ils nous restaient bien sûr beaucoup de reste et en particulier énormément de gougères , je n'ai trouver aucune recette pour m'aider à écouler ses fameuses gougères , j'ai donc décider d'essayer de décliner le pudding en remplaçant le pain par les gougères et en version salé !  

Ingrédients: 

200 g de gougères
100 g d'allumettes de bacon
2 tomates
100 g de fromage râpé
50 cl de lait
2 oeufs
1 cuillère à café d'épices (bouquet garni)
1 cuillère à café de noix de muscade


Préparation:

Placer les gougères dans un grand saladier.
Faites chauffer le lait et dès l'ébullition , versez-le sur les gougères pour les détremper.
Pendant ce temps couper les tomates en petits dés.
Faites cuires les allumettes de bacon.
Ajoutez les oeufs battus , les tomates coupées et les allumettes de lardons au gougères.
Ajoutez également le gruyère et les épices.
Beurrer et fariner un moule à cake (ou autre) , versez y la préparation.
Ajoutez un peu de gruyère sur le dessus si vous le souhaitez.
Enfournez pour 30 mn à 180°.

J'ai mis 45mn à 180° et j'ai trouver que c'était un petit peu trop cuit , voilà pourquoi je vous recommande 30  mn de cuisson.

A déguster avec une petite salade c'est parfait !!!

Fondant au chocolat

J'ai eu cette recette avec les tablettes de chocolat noir dessert de nestlé , testée et approuvée !

Ingrédients:

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre
50 g de farine
4 oeufs


Préparation:

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

Ajoutez le sucre , mélangez.

Ajoutez ensuite les oeufs , mélangez.

Puis ajoutez la farine et mélangez.

Beurrez et farinez un moule. 

Versez la préparation dans le moule et enfournez 15 mn à 200°.

Une fois cuit laissez refroidir 2h au réfrigérateur.

Fondant au chocolat et sa ganache montée à la menthe fraîche

L'accord parfait menthe-chocolat.

Attention la ganache montée se prépare la veille !!!



Ingrédients:


Pour le fondant au chocolat:

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre
50 g de farine
4 oeufs

Pour la ganache montée à la menthe fraîche:

50 g + 120 g de crème fleurette
8 g de miel
15 g de feuilles de menthe fraîche
150 g de chocolat blanc



Préparation: 

Pour le fondant au chocolat:

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

Ajoutez le sucre , mélangez.

Ajoutez ensuite les oeufs , mélangez.

Puis ajoutez la farine et mélangez.

Beurrez et farinez un moule. 

Versez la préparation dans le moule et enfournez 15 mn à 200°.

Une fois cuit laissez refroidir 2h au réfrigérateur pour le solidifié pour la suite de la recette.

Pour la ganache montée à la menthe fraîche:

Faites chauffer les 50g de crème avec le miel. 
Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes. 
Éteindre le feu et laissez ensuite infusez quelques minutes pour plus de saveur.
Filtrer les feuilles de menthe et n'hésitez pas à les essorer pour ressortir le maximum de crème.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. 
Verser ensuite la crème chaude dessus, mélangez à la maryse.
Ajouter ensuite les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo. 
Le lendemain montez ce mélange en chantilly ferme.

Montage:

Avec un emporte pièce rond (ou autre) , découpez plusieurs petits gâteaux dans le fondant.

Coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

Garnissez les de ganache et décorez également de ganache sur le dessus.

Réservez au frais.

Pour ma part je préfère le mangé lorsqu'il est rester un peu à température ambiante, le gâteau est plus tendre. Je le laisse donc sorti après l'avoir découpé et je le garnie de ganache au moment de servir.