Carpaccio de boeuf aux petits légumes

Avec la verrine , il fallait bien autre chose alors voici le carpaccio ...

Ingrédients:

200 g de fines tranches de boeuf cru
6 tomates cerises
10 g de courgette râpé
1 cuillère à café de câpres
1 cuillère à café de pesto
Huile d'olive
Jus de citron


Préparation:

Commencez par disposez correctement vos tranches de boeuf afin de recouvrir l'assiette.
Dispersez ensuite la courgette râpé dessus , puis les câpres.
Coupez 5 tomates cerises en deux et ajoutez-les dessus.
Recouvrez d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron.
Ajoutez la cuillère de pesto au centre de l'assiette et poser la dernière tomate cerise dessus.
Si besoin ajoutez une pincée de sel.

Verrines avocat-thon (grand format)

Une envie de fraîcheur pour ce midi mais en grand format ...

Ingrédients:

un avocat
une boite de thon (moyen format)
mayonnaise
Tomate 

Préparation:

Commencez par épluchez et retirez le noyau de l'avocat.
Découpez une fine tranche dans l'avocat et garder le reste pour l'émiettez.
Découpez également une fine tranche dans la tomate.
Une fois émiettez, mélangez-le à la boîte de thon (pour moi c'était à l'harissa)
Dans le fond de votre verre à  verrine , mettez-y la tranche d'avocat, la tranche de tomate ; puis le mélange avocat-thon.
Recouvrez de mayonnaise. Décorez d'un quart de tomate.

Boulettes de viande hachée et sa sauce aux légumes (réalisé au cookéo)

Hier mon fils voulais encore des pâtes , donc pour les accompagner j'ai préparer des boulettes en sauce.

Ingrédients:

Pour la sauce:
250g de sauce tomate concentrée
1 petite courgette 
3 carottes
1 oignon
20 à 30 tomates cerises
1 grosse poignée de feuille de basilic frais (où déshydraté)
1 bouquet garni (où déshydraté)
1 litre d'eau
huile d'olive

Pour les boulettes:
1 kg de viande hachée
4 oeufs
1 grosse poignée de persil
1 grosse poignée de coriandre
1 grosse poignée de basilic
50 g de parmesan
Sel et poivre
Farine


Préparation:

Commençons par la sauce:

Démarrez le cookéo et mettre la fonction dorer.

Épluchez  l'oignon et ciselez-le. 

Ciselez les feuilles de basilic.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits cube , coupez également la courgette en petits cube.

Versez un peu d'huile d'olive dans la cuve et placez-y l'oignon ciselé et les feuilles de basilic. 

Mélangez jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
Versez alors la sauce tomate concentrée et l'eau , puis mélangez.

Ajoutez les carottes , courgettes, tomates cerises, le bouquet garni, salez, poivrez.
Mettre la fonction mijoter et laisser pendant 1 h.

Préparation des boulettes:

Dans un grand saladier, battez les oeufs.

Ajoutez la viande, le persil, la coriandre, le basilic et le parmesan ainsi que le sel et le poivre.

Pétrissez bien ce mélange entre vos mains puis formez des boulettes. 

Roulez-les dans la farine, et réservez-les.

Dans une poêle , faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif. 

Placez-y les boulettes et mélangez régulièrement, pour les faire dorer sur toutes leur faces.

Retirez les boulettes quand elles sont vraiment bien colorées.

Placez les boulettes dans la cuve du cookéo avec la sauce tomate maison, et laissez-les mijoter pendant 15 min sans couvrir. 

Je les ai donc servi accompagnée de pâtes.

Quiche lorraine au poulet

Simple et très bon , rapide à faire , donc c'est parti ...

Ingrédients:

Une pâte brisée (recette ici)
200 g d'émincé de poulet
100 g de fromage râpé (j'ai mis du parmesan)
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
muscade
sel et poivre


Préparation:

Dans un saladier , battre les oeufs.
Ajoutez le lait et la crème ; mélangez.
Ajoutez ensuite le poulet , la moitié du fromage râpé , une pointe de muscade , sel et poivre.
Mélangez de nouveau , versez la préparation dans la pâte et parsemez du reste de fromage râpé.
Enfournez pour 30 mn à 180°.

Si vous souhaitez une quiche plus épaisse , doubler les quantités.

Bricks à la marocaine

J'avais envie de faire quelques chose qui sorte de l'ordinaire et qui se mange rapidement en apéro ; donc en allant en course et passant devant les feuilles de bricks , je me suis dit pourquoi pas ???

Cette recette est pour 20 bricks.

Cliquez ici pour la technique de pliage d'une feuille de brick en photo.
Pliage également ici en vidéo (you tube)


Ingrédients:

10 feuilles de bricks
350 g de viande hachée
1 gros oignon
1 grosse tomate
50 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café paprika
1 cuillère à café de curcuma
1 pincée de piment
1 oeuf
huile d'olive
sel et poivre


Préparation:

Commencez par épluchez et émincé l'oignon.
Pelée la tomate et coupez-la en petit cube.
Dans une poêle , faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps , dans un saladier , mélangez (à la main) la viande hachée avec toutes les épices ainsi que les herbes aromatiques.
Ajoutez-la aux oignons et faites cuire pendant quelques minutes.
Remettre la viande cuite dans le saladier , et pendant qu'elle est encore chaude ajoutez le fromage râpé (ça lui permets de fondre) ainsi que la tomate préalablement coupé.
Mélangez bien pour ne pas que le fromage fasse de gros grumeaux.
Ajoutez l'oeuf , mélangez bien et laissez refroidir quelques temps au réfrigérateur, c'est mieux quand la viande est froide car elle à figé pour le montage des bricks.

Pour garnir les bricks , coupez les feuilles en deux , puis pliez-les dans le sens de la longueur.
Mettre une cuillère à café bien remplie de garniture et plier en forme de petit triangle.
Répétez l'opération jusqu'à arriver au bout de la feuille.
Sceller le bout de la feuille pour que le brick tienne.

Mon astuce: J'ai mélangée un peu de farine avec de l'eau pour faire une pâte collante et arrivé au bout je badigeonne de pâte et je colle. 
Cela ne change rien au goût car les feuille de bricks sont à base de farine.

J'ai essayer de faire une petite vidéo pour plier les bricks (désolé pour le bruit de fond j'ai mis une petite musique pour essayer de camoufler)

Cuire au four 20mn à 200° puis laissez au four après l'avoir éteint si ce n'est pas pour manger de suite , ça leur permettra de rester au chaud.
A déguster seul ou avec une petite salade c'est très bien aussi pour nous mesdames.

Pliage d'une feuille de brick

Je vais essayez de vous expliquez du mieux que je peux pour le pliage.

Une vidéo explicative se trouve à la fin de la page ou ici via you tube.

Prendre une demi feuille

La plier en deux dans le sens de la longueur

Mettre une cuillère à café bien rempli de garniture au bord

Pliez pour faire un petit triangle

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la feuille

Badigeonnez de pâte collante à la farine   

Puis refermez.

Voila le brick est fait.

Gâteau lorrain aux mûres

Après une cueillette aux mûres , j'ai chercher quoi faire avec et j'ai trouver une recette qui me permets de liquider mes mûres et en plus mes blancs d'oeufs qui traînent au congèle. Et oui , c'est bien d'utiliser les blancs d'oeufs pour les macarons mais à force je vais en faire une overdose donc cette recette tombe à pic.

J'ai trouver cette recette pour 4 blancs d'oeufs , donc j'ai adapté les mesures pour mes 6 blancs restant.

Ingrédients:

6 blancs d'oeufs

150g de sucre (suivant les goûts)

100g de beurre

80g de farine

60g de poudre d'amande

Mûres à volonté (j'ai mis 250g)

Préparation:

Faire fondre le beurre et le laissez refroidir (il ne faut plus du tout qu'il sois ni chaud , ni tiède).

Une fois le beurre refroidit place à la recette.

Battre les blancs en neige bien ferme en y incorporant petit à petit le sucre.

Avec une maryse (ou une cuillère en bois mais surtout pas un fouet) , incorporez le beurre délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Incorporez ensuite la farine et la poudre d'amande en continuant de mélanger délicatement.

Incorporez ensuite les mûres et mélangez.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez pour 40mn à 160°.

La préparation ressemble énormément à une meringue mais pas d'inquiétude c'est normal sachant que c'est à base de blancs d'oeufs.

Une fois le gâteau cuit il faut le démouler à l'envers car le dessus craquelle comme de la meringue.

 Et puis c'est plus joli car on vois les mûres.

Bonne dégustation ...

Brookies

Certains doivent se dire : "Brookies ???" c'est quoi ça ? Et bien c'est simplement un brownie recouvert d'un cookie. J'ai essayer plusieurs recette sur internet mais difficile de trouver celle qui convient le mieux alors j'ai fini par prendre MA recette de brownie ainsi que MA recette de cookie et de les assemblées.

Le gâteau le mieux réussi visuellement à mon goût est parti au travail sans avoir eu le temps de prendre ma photo donc je met la photo d'un de mes essais et j'en referais un comme j'aime pour une photo.


Ingrédients: 

Pour la pâte à cookies:
85g de beurre mou
85g de sucre roux
150g de farine
100 g de pépites de chocolat
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé 
1/2 sachet de levure


Pour la pâte à brownie:
3 œufs

75 g de sucre
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
50g de farine

1/2 sachet de levure
Noix de pécan (ou autre)

Préparation:

Pour la pâte à cookies:

Dans un saladier, mélangez le beurre (ramolli) , le sucre roux et le sucre vanillé.
Ajoutez l’œuf, mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, et mélangez de nouveau. 

Puis enfin les pépites de chocolat.

Prendre deux feuilles de papiers sulfurisé puis étalez la pâte entre les feuilles afin de former un carré de la taille du moule.

Réservez  au frais le temps de pouvoir l'utiliser.

Pour la pâte à brownie:

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble (sois au bain marie sois au micro-ondes).

Ajoutez  le sucre, mélangez.

Ensuite les oeufs , mélangez de nouveau.

Puis la farine et la levure et enfin les noix.

Pour l'assemblage du brookie:

Beurré et fariné un moule (ou recouvrez-le de papier sulfurisé)

Versez la pâte à brownie , puis ensuite posez la pâte à cookies dessus.

Puis mettre au four jusqu'à coloration parfaite du cookies.

Au départ j'ai suivi les recettes trouver sur internet et j'avais mis 40mn à 180° mais c'était trop cuit sur le dessus pour moi (vous verrez sur la photo que je vais mettre) donc j'ai fais à ma manière en surveillant mon gâteau.

Pour ma part j'ai un four à chaleur tournante ou je peux choisir la cuisson pâtisserie  qui cuit parfaitement en dessous et moins sur le dessus , j'ai donc mis 30mn à 165°.

Cookies aux pépites de chocolat

En fouillant dans les placards , j'ai retrouver des billes de chocolat que mon fils ne mange pas forcement , donc j'ai décidé de les utilisé pour faire des cookies.

Pour la recette des cookies c'est la même que celle que j'ai de base.
Je la garde car elle me convient parfaitement: Cookies.

Ingrédients:

85g de beurre mou
85g de sucre roux
150g de farine
100 g de billes de chocolat
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé 
1/2 sachet de levure


Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Prenez une plaque à pâtisserie et disposez y du papier sulfurisée.
Dans un saladier, mélangez le beurre (ramolli) , le sucre roux et le sucre vanillé.
Ajoutez l’œuf, mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, et mélangez de nouveau.
Ajoutez les billes de chocolat.
Mélangez pendant environ 5mn.
Avec la préparation, former des petites boules dans le creux de votre main, puis écrasez pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettez au four et laissez cuire environ 12mn.

Crumbcake orange-chocolat

Après avoir fait le crumbcake citron-myrtilles , j'ai voulu tester orange-chocolat , j'ai bien aimer mais le biscuit n'avais rien à voir. Celui citron-myrtilles était plutôt fondant suite au jus que les myrtilles ont recrachées que celui ci était plutôt moelleux.

Ingrédients:

Pour le crumble:
100 g de farine
70 g de cassonade
70 g de beurre bien froid

Pour le cake à l'orange:

70 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
2 œufs
140 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Le zeste d'une orange et son jus
70 g de crème fraîche épaisse
100 g de chocolat noir

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. 

Faites des copeaux avec le chocolat ou réduisez le en poudre.

Pour le crumble:

Mélangez la farine, le sucre et le beurre dans un récipient et pétrissez du bout des doigts. 

Vous devez obtenir une texture sableuse avec de gros grains. 

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Pour le cake à l'orange:

Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel, et les zestes d'orange.Ajoutez ce mélange à la préparation.

Incorporez ensuite le jus d'orange et la crème fraîche puis mélangez.
Versez la pâte dans un moule carré.
Recouvrez avec le chocolat  puis émiettez le crumble sur le dessus. 

Enfournez pour 1 heure.