Moules marinière aux petits légumes

J'ai manger des moules aux petits légumes lors d'un week-end à Annecy , elles étaient tellement délicieuse que j'ai voulu essayer d'en refaire à la maison ; Et bien je ne suis pas déçu ...

Ingrédients:

2 kg de moules 
30 g de beurre 
50 cl de vin blanc
2 petites courgettes
4 carottes
2 gros oignon
1 tête d'ail
2 échalotes
Persil 
Sel , poivre et piment d'espellete



Préparation:

Commencez par épluchez les  carottes , les oignons , l'ail et les échalotes.
Coupez en petits cubes les courgettes et les carottes , puis émincez les oignons , l'ail et les échalotes.
Réservez tout ceci de coté dans un saladier.
Nettoyez les moules , puis les mettre dans une cocotte pour la cuisson.
Faites cuire vos moules seules à feux vif dans la cocotte fermée jusqu'à ce que toutes les moules sois complètement ouvertes.
Ajoutez ensuite le beurre puis les légumes préalablement coupés et mélangez.
Faites cuire 5mn.
Ajoutez ensuite le vin blanc.
Salez , poivrez puis ajoutez une pincée de piment.
Laissez mijotez quelques instant avant de servir.

Bonne dégustation...

Brioche aux pépites de chocolat

Une bonne brioche fait maison pour le petit déjeuner , quel plaisir !!!

Ingrédients:

500 g de farine T45 ou T55
25 g de levure de boulanger fraîche
120 g de beurre aop 
20 cl de lait
80g de sucre
1 c à s de sel
2 oeufs + 1 jaune (pour la dorure)
100 g de pépites de chocolat


Préparation:

Commencez par émmietté les 25g de levure et dilué-la dans le lait tiède.
Dans la cuve du robot , mettre les ingrédients dans cet ordre ci: oeufs battu , lait , sucre , sel puis mélangez. 
Ajoutez la farine puis pétrir à vitesse 1 pendant 7mn , puis à vitesse  2 à nouveau 7mn.
Ajouter ensuite le beurre mou , coupé en morceaux et pétrir environ 5mn à vitesse  1 pour qu'il sois parfaitement incorporez à la pâte ; le beurre ne doit pas chauffer.
Ajoutez ensuite les pétites de chocolat et pétrir 1 mn.
Laissez poser 2h minimum à température ambiante (ou si possible toute une nuit au frigo) dans le bol du robot recouvert de film alimentaire. 
La pâte doit doubler de volume.
A la fin de la pousse , fariner  légèrement le plan de travail , y déposer la pâte et dégazer (c'est à dire appuyer fortement dessus pour y retirer le gaz qui c'est incorporer pendant la pousse).
Coupez la pâte en trois ,  former 3 boules de taille identiques et mettre dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
Laissez pousser 1h ; badigeonner d'oeufs et enfourner pour 25 mn à 180°.

Brioche qui pousse avant la cuisson

Brioche cuite

Nouvelle brioche nature faite hier matin , très bonne et mie bien filante:  

Avec seulement 20g de levure de boulanger et 80 g de beurre par rapport à la recette ci-dessus.

Pâte sablée (2 recettes)

Pourquoi acheter des pâtes toute faite quand le fais maison n'est pas plus long et surtout meilleur .....

La première recette:

Ingrédients:

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation:

Mélangez la farine , le sucre et le sel ensemble.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et incorporez le à la farine en malaxant avec les mains.

Une fois le beurre bien pris ajoutez l’œuf et malaxer également jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.

La deuxième recette:

Ingrédients:

250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
30 g d'eau
1 jaune d'oeufs
1 pincée de sel


Préparation:

Commencez par mélangez le beurre et le sucre ensemble.
Ajoutez ensuite la farine et la pincé de sel , mélangez.
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau , mélangez.
Enveloppez-la dans du papier film et laisser reposer 30mn au frais avant de l'utiliser. 
Personnellement je fais toujours ma pâte sablée à la main et pas au robot et j'utilise mes mains pour mélanger même si ça colle pas mal.

Un petit conseil pour la cuisson:

Mettez la pâte dans un moule à tarte et faites cuire la pâte seule pendant 20mn.

Pour ne pas qu'elle gonfle vous pouvez la cuire entre deux plat ou recouvert de papier sulfurisé avec des haricots secs  avec une chaîne spéciale cuisson.

Laissez refroidir.

Gâteau au chocolat aux blancs d'oeufs et SANS beurre.

Quand je décide de faire un gâteau au chocolat avec mon fils et que je m'aperçois que je n'ai plus de beurre , ont improvisent et ça donne ça ....

Ingrédients:

200 g de chocolat pâtissier

125 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

5 blancs d'oeufs

40 g de farine

1 sachet de levure

Préparation:

Préchauffer le four à 150° (th5).

Monter les blancs en neige.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie au choix.

Une fois que les blancs sont montés , ajoutez-y le sucre glace en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Faire pareil avec la poudre d'amande , puis ensuite avec la farine et la levure.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu toujours délicatement.

Faire cuire pendant 1h à 120° (th4).

Attendre un peu avant de démouler.

Meringues

Recettes pour écouler les blancs d'oeufs ...  J'ai adaptée cette recette avec moins de sucre.

Normalement il faut prendre le poids des blancs et multiplier par deux pour avoir la dose de sucre mais pour nous c'est beaucoup trop sucré.


Ingrédients:

5 blancs d'oeufs
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron


Préparation:

Monter les blancs en neige avec le jus de citron , en y incorporant le sucre petit à petit tout en laissant le robot tourner.
Une fois les blancs bien ferme , prenez votre poche à douille , remplir de la préparation et former vos meringues sur des plaques recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four à 100° pendant 2H.

Bonne dégustation...

La véritable panna cotta à l'italienne

Mon fils rentre de l'école et me dit: "j'ai manger de la panna cotta en dessert à midi à la cantine c'était trop bon". Sur le moment je me suis dit que le mot cantine et trop bon n'allais pas ensemble dans mes souvenirs...  Puis après réflexion je me suis rendu compte que je n'en avais même jamais fais donc c'est parti je me suis lancé dans la préparation de ce dessert et OUF d'après mon fils c'était meilleur que celle de la cantine.

Ingrédients:

400 g de crème liquide entière
4 blancs d'oeufs
55 g de sucre
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
coulis de fruit rouges et copeaux de chocolat


Préparation:

Préchauffer le four à 120°.
Versez la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Si vous avez pris une gousse de vanille, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines sur chaque partie.
Ajoutez les graines dans la crème ou l'extrait de vanille si vous avez choisi celui-ci.
Laissez infusez quelques minutes.
Pendant ce temps mélangez le sucre délicatement avec les blancs.
ATTENTION , il ne faut PAS que les blancs sois monter en neige ou détruit , ils doivent au maximum garder leur texture d'origine.
Versez délicatement la crème sur les blancs , sans mélangez.
Prenez des petites verrines qui vont au four. (pour ma part j'ai garder pas mal de pot de yaourt en verre d'une célèbre marque avec une crémière au grand chapeau et je les utilise régulièrement).
Versez la préparation au 3/4 dans chaque verrine.
Faites cuire au four au bain marie pendant 50mn.
Au bout des 50mn , éteignez le four et laissez les verrines encore 15mn à l'intérieur.
Placez au réfrigérateur pendant 3h.
Au moment de servir , versez y un coulis de fruit rouges et des copeaux de chocolat.

Vous pouvez agrémenter la garniture  comme bon vous semble (coulis , chocolat , fruits , fruits sec.... ) 
L'important est de bien suivre la recette de base et de se faire plaisir.

Bonne dégustation.

Gâteau au chocolat (aux blancs d'oeufs)

Une recette parfaite pour utiliser ses blancs d'oeufs et un moelleux parfait.

Ingrédients:

150 g de chocolat pâtissier
150 g de beurre
150 g de sucre
125 g de farine
150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)
Beurre et farine pour le moule


Préparation:

Commencez par beurrer et fariner votre moule et mettre de coté.
Dans un saladier , déposez votre chocolat coupé en morceaux ainsi que votre beurre et faites fondre au micro-ondes pendants environ 2mn en prenant soin de surveiller toutes les 30s que le chocolat ne cuisse pas
Ajoutez le sucre , mélangez et de même pour la farine , mélangez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation chocolat à l'aide d'une maryse .
Versez la préparation dans votre moule , puis enfournez pour 45mn à 180°.

Saucisses-lentilles

Rien de meilleur que de faire ses lentilles sois même !!!

Ingrédients: 

500 g de lentilles (blondes ou vertes aux choix)
1 sachets de saucisses de strasbourg (knacki)
2 saucisses de morteaux
2 saucisses de monbéliard
200 g d'allumettes de bacon
10 oignons saucier
2 carottes
2 cubes de bouillon
herbes aromatiques (thym , laurier)


Préparation:

Dans un grand faitout, déposez vos lentilles, les cubes de bouillon et les herbes aromatiques , recouvrez d'un  grand volume d'eau et mettez à cuisson à grand feux.
Pendant ce temps:
Épluchez les carottes et les oignons.
Coupez les carottes en petits cubes.
Si vous trouvez vos oignons trop gros vous pouvez éventuellement les coupez en deux.
Si vous les souhaitez  également , vous pouvez coupez les saucisses knacki en deux et les autres saucisses en trois.
Ajoutez les saucisses et les allumettes de bacon aux lentilles et laissez cuire quelques heures.

Tarte aux pommes deluxe

J'ai vù cette recette par le biais de Chef club , voici le lien:  https://www.chefclub.tv/fr/recettes/original/fbd7577c-1ab7-41a4-bcb8-c776a711b2e6/tarte-aux-pommes-deluxe-elle-va-faire-des-vagues/

Ingrédients:

3 pommes de couleurs différentes
1 poire
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
1 pâte brisée (celle-ci est acheter, et ça se voit)


Préparation:

Commencez par préparez la pâte à tarte et la mettre dans un moule.
Coupez en deux les pommes et la poire , retirer le trognon et les découpez en très fines lamelles sans les décollées.
Alignez ces lamelles en les superposant légèrement afin d'en faire 8 bandes.
Mélangez les oeufs , le sucre , la poudre d'amande et le beurre ensemble.
Déposez le mélange sur la pâte brisée.
Disposez les bandes de pommes et poire debout en les collant les unes aux autres.
Enfournez pour 30mn à 180°.

Ce qui est dommage c'est qu'à la cuisson , les fruits perdent leurs couleur.

Angel cake au citron

J'ai repris la recette de base du biscuit de l'Angel cake de mercotte  , n'ayant pas de moule à trou , j'ai pris un moule simple , du coup il est beaucoup moins haut que l'original.

Ingrédients:

130 g de farine
300 g de sucre
1 pincée de sel
250 g de blancs d'oeufs
1 citron (pour les zestes et le jus)


Préparation:

Préchauffez le four à 180°.
Commencez par zester le citron et extraire le jus , réservez.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel ; quand il deviennent mousseux , ajoutez le jus de citron.
Continuez de battre en ajoutant 100g de sucre.
Quand les blancs sont montées , ajoutez la farine , le reste de sucre et les zeste de citron.
Mélangez délicatement à la maryse.
Beurrer et fariner votre moule , déposez la préparation , et enfourner pour 45mn.
A la sortie du four , démouler de suite et laissez refroidir.
Vous pouvez le dégustez tels quel ou garni d'une crème.

J'ai mis un peu plus de jus de citron ainsi que la pulpe et un peu moins de sucre , c'était parfait.

Cakes aux framboises (avec le Cake Factory)

Mon mari m'a encore trouver un appareil de cuisine , le Cake Factory ; très pratique pour faire des petites portions et pour la rapidité de la cuisson sans surveillance. Donc aujourd'hui teste !!!

Ingrédients:

130 g de farine
80 g de sucre
8 cl de crème liquide
180 g de framboises
2 oeufs
1 sachet de levure 



Préparation:

Dans un saladier , fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème en continuant de fouetter. 
Incorporez la levure et la farine.
Déposer les 2/3 des framboises au fond des moules.
Répartir la pâte dans les moules puis deposer le reste des framboises sur chaque gâteau.
Déposer les moule dans le Cake Factory.
Lancez le programme P2 gâteau individuels pour 35mn. 
A la fin de la cuisson , laissez refroidir puis démouler.

Boules de chocolat

Après les petits sablés , il fallait bien continuer avec les petits chocolats !!!

Ingrédients:

250 g de chocolat

125 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

125 g de sucre glace

sucre vanillé

noix de coco en poudre ou autre (noisettes , amande ect ...)

Préparation:

Dans un saladier approprié , mettez le chocolat et le beurre coupées en dés et faites le fondre (sois au bain marie , sois au micro ondes)

Mélangez bien.

Ajoutez les jaunes d'oeufs , le sucre glace ainsi que le sucre vanillé.

Mélangez bien jusqu'à obtenir un belle pâte.

Placez celle-ci au frais pendant 1h minimum , qu'elle puisse se solidifié.

Formez ensuite des boules de chocolat et les roulé dans la noix de coco .

Remettre au frais et les sortir au moment de les dégustez.

Les bons petits sablés de noël

De ce temps ci , que faire d'autres que de faire des gâteaux ...

Ingrédients:

200 g de farine
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
5 cl de lait
1 sachet de levure
jaune d’œuf (pour la dorure)

Ustensiles: des emportes pièces

Préparation:

Dans un saladier, versez les 200 g de farine et la levure, mélangez.

Creusez un puits et déposez les 100 g de beurre coupés en dés ainsi que les 100 g de sucre.
Mélangez du bout des doigts.
Ajoutez les 5 cl de lait et mélangez à nouveau du bout des doigts.
Votre pâte doit être parfaitement liée.
Formez une boule de pâte, enveloppez la dans un film alimentaire et déposez la au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°c.
Sortez la pâte 5 minutes avant de la travailler.
A l'aide d'un rouleau étalez-la sur une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail fariné.
Découpez des petites formes avec des emportes pièces.
Disposez les biscuits sur un plaque couverte de papier sulfurisé. 

Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu en vous aidant d'un pinceau.
Mettez à cuire pendant environ 10 minutes.

Bûche de noël pâtissière (au praliné)

Cette bûche se fait avec toutes les sortes de chocolat , pour ma part, je préfère celle au praliné ...

Ingrédients:

Pour la génoise:

3 oeufs + 1 blanc
100 g de farine
100 g de sucre
1/2 sachet de levure

Pour la crème au beurre au chocolat:

2 oeufs + 1 jaune

200 g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur la veille)
100 g de sucre glace
125 g de chocolat pâtissier (au choix suivant le parfum souhaité)

Préparation:

Pour la génoise:

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les 3 jaunes avec le sucre, puis la farine et la levure au batteur électrique.
Ajouter les 4 blancs d'oeufs battus en neige.
Verser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C (th 6-7).
Renverser sur un torchon humide et laisser refroidir.

Pour la crème au beurre:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger au batteur électrique les 2 oeufs entiers et le jaune, ajouter le sucre glace et le chocolat fondu refroidi.

Travailler le beurre ramolli au batteur électrique; il doit rester assez ferme.
Incorporer ce dernier mélange au beurre et travailler le tout au batteur électrique.
Étaler une partie de la crème sur la génoise, puis rouler. 

Étaler le reste de la crème sur le dessus et les bords, façon bûche en bois.
Saupoudrer de sucre glace ou de petit décor.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Bonne dégustation.......