Roses des sables

Cette petite gourmandise se prépare en 5 mn , le plus dur est d'être patient le temps que cela refroidisse !

Ingrédients:

200 g de chocolat (au choix)

100 g de corn flakes

50 g de beurre

Préparation: 

Faites fondre ensemble au bain marie le chocolat et le beurre.

Hors du feu , ajoutez les corn flakes et mélangez jusqu'à incorporation complète du chocolat.

Dans des petits moule à muffins (ou sur du papier sulfurisé) former des petits tas.

Laissez refroidir 1h minimum.

Dégustez.

Vous pouvez les agrémenter comme vous le voulez , par exemple là j'avais rajouter des quartiers de clémentine sur certaines.

Rôti de boeuf en croûte

Aujourd'hui j'ai eu envie de me lancer dans la préparation d'un rôti de boeuf en croûte , cela fait longtemps que j'y pense sans jamais avoir essayer ! 


Source: ici

Ingrédients:

1 rôti de boeuf d'environ 800 g (j'ai pris de la poire merlan)
Je modifie pour un rosbif de 1 kg (voir photo en bas de page)
60 g de beurre (séparer en 20 g et 40 g)
300 g de champignon de paris (j'ai pris des champignons en boîte)
10 cl de vin blanc
50 g d'échalotes (j'ai pris de l'échalote surgelée) 
2 pâtes feuilletées
2 cuillères à soupe de chapelure
1 oeuf
sel et poivre
bouquet garni



Préparation:


Commencez par préparer tous les ingrédients.

Laisser reposer le rôti de bœuf pendant 1 h à température ambiante. 
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et saisir le rôti de bœuf à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes. 
Saler et poivrer. 
Laisser reposer sur une grille pendant au moins 2 h pour que le jus s’écoule.

Pendant ce temps , préparer la garniture.
Si vous avez pris des champignons frais et des échalotes fraîches , éplucher et hacher finement les échalotes. 
Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.
Sinon faire cuire les champignons dans une poêle sans matière grasse pour dégorger l'eau des champignons et égouttés les (vous pouvez même faire cette opération juste avant de faire cuire le rôti comme ça les champignons auront le temps de s'égouttés).
Coupez ensuite les champignons en petits morceaux. 
Dans une poêle, faire fondre les 40 g de beurre restant et faire cuire les échalotes pendant 15 min à feu doux.
Ajouter le vin blanc, les champignons et le bouquet garni. Saler, poivrer et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 min. 
Le jus doit être entièrement évaporé , laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7). 
Poser les pâtes feuilletées sur le plan de travail en les superposant sur la moitié. Saupoudrer la partie centrale de chapelure.
Étaler la moitié de la garniture aux champignons sur les pâtes feuilletées. 
Ôter la ficelle entourant le rôti si vous avez pris un rosbif (moi ce n'est pas le cas donc pas de ficelle) puis le déposer sur le dessus.
Recouvrir la viande avec le reste des champignons.

Rabattre les pâtes feuilletées puis déposer sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé , badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 10 min. 

Baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et prolonger la cuisson de 25 min.
Laisser reposer le rôti de bœuf en croûte pendant quelques minutes avant de servir.

Voici le rôti en croûte cuit et coupé , pour moi la viande est un petit peu trop cuite à mon goût ; j'ai respecter le poids de la viande et le temps de cuisson , mais ma viande est plus fine et longue que celle de la recette utiliser donc le prochain coup j'adapterais sois mon temps de cuisson sois la taille de la viande , mais ceci dit c'était très bon. 

Le 28 octobre 2018:  J'ai pris un rosbif de 1kg et ça a totalement changé aussi bien le goût que le visuel de la recette , je conseille donc de prendre un rosbif pour cette recette . 

Mini cordon bleu au babybel

Quand il y'a des reste de fromages et que l'ont ne sais plus quoi en faire , on cherche toujours des idées pour ne pas jeter , donc là c'était une recette simple et très bien pour les enfants (et même pour les grands) !!!

Ingrédients:

8 mini babybel

4 tranches de jambon blanc
un peu de chapelure
un peu de farine
1 œuf
beurre

Préparation:

Prendre 3 bols différents , dans le premier mettre un oeuf battu , dans le 2ème mettre un peu de farine  et dans le 3ème de la chapelure.

Coupez des bandes de jambon de la largeur du babybel.

Enrouler les babybel de jambon des deux côtés du fromage.
Rouler les cordons bleu dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. 

Pour une chapelure plus croquante, répéter l'opération dans l'œuf puis la chapelure.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et cuire les cordons bleu environ 2 minutes de chaque coté, la chapelure doit être dorée.
Déposez sur du papier absorbant afin d'ôter le surplus de gras puis déguster encore chaud pendant que le babybel est encore fondant.

Ce plat se mange très bien avec une bonne salade verte.

Pâte à pizza

Cette pâte à pizza à été réaliser par mon fils de 11 ans , comme quoi elle est à la porté de tous.

Ingrédients:

500 g de farine T55
230 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de coriandre


Préparation:

Sachant que cette recette à été effectuer par mon fils , nous l'avons faite au robot pâtissier.

Dans un bol , délayer la levure de boulanger avec un tout petit peu d'eau et mettre de coté.
Mettre la farine dans le bol du robot , y creuser un puit , et ajoutez l'eau et le sel.
Pétrir 1 mn à vitesse 1.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive et la coriandre , pétrir de nouveau 1 mn.
Ajoutez maintenant la levure délayer et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. 
Il se peut que votre pâte sois trop liquide ou à l'inverse trop dur , il suffit d'ajuster en rajoutant sois de l'eau sois de la farine.
Mettre un torchon sur le bol et laissez reposer 1h à température ambiante , la pâte doit doubler de volume. 
Reprenez votre pâte et sur un plan de travail fariné , dégasez (cela veut dire appuyer fortement sur la pâte pour retirer le gaz qui c'est accumulé lors de la pouse)
Diviser votre pâte à plusieurs part pour pouvoir faire votre ou vos pizza.
Etalez la pâte et la placez sur une plaque adapté recouvert de papier sulfurisé. 
Laissez pousser de nouveau 30 mn puis garnir selon vos envie. 

Nous avons ensuite garnie nos pizzas :

Et ensuite passer au four:

Tarte aux framboises revisité (crème citron , ganache praliné et crème framboise)

A force de faire toutes sortes de macarons , il me restait pas mal de garnitures différentes j'ai donc eu envie de tester cette tarte à la framboise revisité en remplaçant la crème pâtissière par mes reste de crème et j'avoue que je ne regrette pas ce choix , je l'ai trouver délicieuse (ce n'est que mon avis) !

Préparation: 

Pour la pâte sablée: recette ici

Pour la crème à la framboise: recette ici

Pour la ganache au praliné: recette ici

Pour la crème au citron: recette ici


J'ai simplement mis en dessous ma crème au citron , ensuite la ganache praliné , puis la crème à la framboise. 
J'ai recouvert de framboises et mis au frais 2h avant dégustation. 

Crème à la framboise (ou framboise curd)

Curd ou crème , malgrès les différentes appellations cela reste une crème à base de fruit que l'ont peut utiliser dans les macarons , les tartes ou dans les gâteaux.

Ingrédients:

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de framboises (environ 100 à 200g)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


Préparation:

Il y'à deux type de préparation une rapide directement à la casserole et une moins rapide au bain marie ; moi je préfère celle au bain marie car il n'y'à pas vraiment de risque que ça brûle au fond. 

Préparation à la casserole:

Mettez vos framboises dans le mixeur pour en obtenir un jus ou je dirais plutôt une purée.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de framboises et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de framboises préalablement mélangé.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Préparation au bain marie:

Mettez vos framboises dans le mixeur pour en obtenir un jus ou je dirais plutôt une purée.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de framboises  ainsi que le mélange maïzena et jus de framboises préalablement mélangé.

Faites chauffer au bain marie jusqu'à ce que la crème ai bien épaissie.

Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux , mélangez jusqu'à ce que le beurre sois complètement incorporez à la crème. 

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Crème aux fruits de la passion (ou passion curd)

Curd ou crème , malgrès les différentes appellations cela reste une crème à base de fruit que l'ont peut utiliser dans les macarons , les tartes ou dans les gâteaux.

Ingrédients:

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de fruit de la passion (environ 5 à 6 fruit)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


Préparation:

Il y'à deux type de préparation une rapide directement à la casserole et une moins rapide au bain marie ; moi je préfère celle au bain marie car il n'y'à pas vraiment de risque que ça brûle au fond. 

Préparation à la casserole:

Coupez les fruit de la passion en deux et retirer la pulpe.

Passez la pulpe au mixeur puis ensuite au tamis.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de fruit de la passion et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de fruit de la passion préalablement mélangé.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation

Préparation au bain marie:

Coupez les fruit de la passion en deux et retirer la pulpe.

Passez la pulpe au mixeur puis ensuite au tamis.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de fruit de la passion  ainsi que le mélange maïzena et jus de fruit de la passion préalablement mélangé.

Faites chauffer au bain marie jusqu'à ce que la crème ai bien épaissie.
Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux , mélangez jusqu'à ce que le beurre sois complètement incorporez à la crème. 
Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Macarons aux fruits de la passion (ou passion curd)

J'ai réaliser ces macarons pour la fête des mères , ce fut une belle réussite.

Pour la recette des coques , cliquez ici : coques à macarons.



Pour la crème aux fruits de la passion: 


Ingrédients:

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de fruit de la passion (environ 5 à 6 fruit)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


Préparation:

Coupez les fruit de la passion en deux et retirer la pulpe.
Passez la pulpe au mixeur puis ensuite au tamis.

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de fruit de la passion et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de fruit de la passion préalablement mélangé.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation

Vous pouvez ensuite garnir vos macarons.