Aujourd'hui j'ai envie de vous faire découvrir ma bûche à la cerise (style forêt noire) , nous adorons la forêt noire à la maison et en période en noel je me suis dit que de la revisité en bûche pourrait être pas mal.
Pour le biscuit roulé:
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure
Sirop:
le jus des cerises
le jus des cerises
Crème à la cerise:
300 g de cerise au sirop
25 g de Maïzena
1 oeuf
80 g de sucre
1 c à café de vanille liquide
1 c à café de kirsh (facultatif)
300 g de cerise au sirop
25 g de Maïzena
1 oeuf
80 g de sucre
1 c à café de vanille liquide
1 c à café de kirsh (facultatif)
Ganache montée au chocolat blanc:
150 g de chocolat blanc
300 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG)
Déco:
Cerises confites
Copeaux de chocolat noir
150 g de chocolat blanc
300 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG)
Déco:
Cerises confites
Copeaux de chocolat noir
Préparation:
Pour ganache montée (la veille):
Dans une casserole, faites chauffer 75 g de crème fraîche liquide.
Incorporez le chocolat blanc dans la crème chaude sans cesser de remuer.
Émulsionnez avec une spatule.
Ajoutez les 225 g restant de crème fraîche liquide.
Filmez le cul de poule et réservez au réfrigérateur.
Pour le biscuit roulé (la veille):
Préchauffez le four à 160° C.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent en deux fois.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Lissez la pâte à l'aide d'une spatule.
Glissez au four pour 10 minutes.
Le biscuit doit être légèrement doré.
Pendant la cuisson du biscuit, préparez un torchon humide recouvert de papier sulfurisé. A la sortie du four, attendez 5 minutes pour retourner la plaque sur le torchon/papier sulfurisé. Roulez le biscuit immédiatement avec sa feuille de papier sulfurisé et le laisser ainsi refroidir dans le torchon.
Pour la crème à la cerise (la veille):
Placez les cerises dans un blender et mixez pour obtenir un jus épais.
Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe de jus de cerises.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et ajoutez le mélange jus de cerise/Maïzena ainsi que les cerises mixée (ajouter un peu de sirop des cerises si nécessaire).
Mélangez, versez dans une casserole et portez à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse.
Arrêtez la cuisson quand la crème commence à épaissir.
Versez dans un récipient plat et filmez au contact de la crème.
Laissez refroidir rapidement dans un endroit frais puis au réfrigérateur.
Pour le montage:
Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.
Répartissez la crème à la cerise en laissant libre environ 1 cm du bord.
Roulez le biscuit, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Fouettez la crème au chocolat blanc jusqu'à la consistance d'une chantilly ferme.
Recouvrez toute la surface de la bûche de ganache montée à l'aide d'une spatule plate pour cacher le biscuit et finissez à la poche à douille si vous souhaitez faire de petits décors.
Réservez au réfrigérateur.
Pour la déco:
Rajoutez des cerises confites et recouvrez la de copeaux de chocolat noir.
Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Pour ganache montée (la veille):
Dans une casserole, faites chauffer 75 g de crème fraîche liquide.
Incorporez le chocolat blanc dans la crème chaude sans cesser de remuer.
Émulsionnez avec une spatule.
Ajoutez les 225 g restant de crème fraîche liquide.
Filmez le cul de poule et réservez au réfrigérateur.
Pour le biscuit roulé (la veille):
Préchauffez le four à 160° C.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent en deux fois.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Lissez la pâte à l'aide d'une spatule.
Glissez au four pour 10 minutes.
Le biscuit doit être légèrement doré.
Pendant la cuisson du biscuit, préparez un torchon humide recouvert de papier sulfurisé. A la sortie du four, attendez 5 minutes pour retourner la plaque sur le torchon/papier sulfurisé. Roulez le biscuit immédiatement avec sa feuille de papier sulfurisé et le laisser ainsi refroidir dans le torchon.
Pour la crème à la cerise (la veille):
Placez les cerises dans un blender et mixez pour obtenir un jus épais.
Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe de jus de cerises.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et ajoutez le mélange jus de cerise/Maïzena ainsi que les cerises mixée (ajouter un peu de sirop des cerises si nécessaire).
Mélangez, versez dans une casserole et portez à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse.
Arrêtez la cuisson quand la crème commence à épaissir.
Versez dans un récipient plat et filmez au contact de la crème.
Laissez refroidir rapidement dans un endroit frais puis au réfrigérateur.
Pour le montage:
Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.
Répartissez la crème à la cerise en laissant libre environ 1 cm du bord.
Roulez le biscuit, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Fouettez la crème au chocolat blanc jusqu'à la consistance d'une chantilly ferme.
Recouvrez toute la surface de la bûche de ganache montée à l'aide d'une spatule plate pour cacher le biscuit et finissez à la poche à douille si vous souhaitez faire de petits décors.
Réservez au réfrigérateur.
Pour la déco:
Rajoutez des cerises confites et recouvrez la de copeaux de chocolat noir.
Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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