Salade au jambon de bayonne

ET hop , une bonne petite salade pour accompagner ma soupe poireau-pomme de terre ...    c'est tout simple mais parfois la simplicité ne fais pas de mal . 

Ingrédients:

1 grosse poignée de salade verte
1 grosse cuillère à soupe de haricot rouge
1 grosse cuillère à soupe de maïs
1 tomate
1 tranche de jambon de bayonne 
vinaigrette


Préparation:

Couper la tomate et la tranche de jambon en petits morceaux.
Rien de plus simple ; disposer la salade en premier , puis les  légumes et enfin le jambon.
Arrosez légèrement d'un filet de vinaigrette.

Soupe poireaux-pommes de terre

Et si après tous ces plats bien consistants , on se mettait un peu à la diète  !!

Ingrédients:

1 poireau
2 pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1,5 l d'eau
sel / poivre



Préparation:

Bien nettoyer le poireau et le couper en rondelles, mettre aussi les tiges vertes qui ont l'air tendres, ne pas mettre les plus vieilles.
Éplucher les pommes de terre et les couper en 4.
Couper l'oignon en 4.
Mettre le bouillon de légume dans l'eau froide et ajouter les légumes.
Faites bouillir, couvrez et laissez cuire 1 bonne heure.
Mixez le tout, salez et poivrez.
Vous pouvez la déguster tel quel ou l'agrémenter à votre convenance .

Croziflette de savoie

Après être parti en haute savoie avec l'école , mon fils m'a parler de la fameuse croziflette de savoie c'est comme la tartiflette mais à la place des pommes de terre on y mets des crozets. 

Ingrédients:

300 g de crozets
5 tranches de jambon cru
1 oignon
1 reblochon
50 cl de crème fraîche



Préparation: 

Faire cuire les crozets environ 15 mn en les plongeant dans un très grand volume d'eau salée (attention les crozets gonflent énormément).
Émincer l'oignon , coupez le jambon cru en fine lamelle et le reblochon en dés.
Faire revenir l'oignon avec un peu de beurre.
Égoutter les crozets et les verser dans un grand plat à gratin.
Ajoutez l'oignon , le jambon, la moitié des dés de reblochon et la crème fraîche , mélangez.
Répartir le reste des dés de reblochon sur le dessus et laissez gratiner au four 10mn.

Pâte brisée

Cette pâte peut être utiliser pour toute sorte de tarte , qu'elles sois sucrée ou salée !

Ingrédients:

300 g de farine
150 g de beurre pommade
1/2 cuillère à café de Sel
8 cl d' eau ou de lait tiède (suivant les goût)

Préparation:

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques temps avant pour qu'il sois mou (pommade).

Mélangez la farine et le sel ensemble dans un plat.

Coupez le beurre en petit morceaux et l'ajoutez à la farine en pétrissant du bout des doigts jusqu'à en obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez l'eau ou le lait et mélangez jusqu'à obtenir un belle pâte.

Former une boule dans du papier film alimentaire et laissez reposez une heure au frais ceci permettra de détendre la pâte.

Recouvrez votre plat à tarte de papier sulfurisé et disposez y la pâte dedans , recouvrez d'une seconde feuille avec un autre plat dessus ou des haricots ou lentilles pour faire un poids et faire cuire 30mn à 180°.
Il faut toujours faire précuire sa pâte à vide pour ne pas qu'elle sois trempé lors de la cuisson.

Vous pouvez ensuite l'utiliser comme bon vous semble.

Pour une pâte sucrée ajouter simplement 3 cuillère à soupe de sucre à la farine lors de la préparation.

Tarte tartiflette

Après avoir passée une semaine en haute savoie , rien de plus normal de vous proposer une recette de ce magnifique coin.

Ingrédients:

une pâte brisée (recette ici)
un oignon
200 g de lardons
un reblochon
5 grosses pommes de terre
un demi pot de crème fraîche

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre et les lardons , réserver.

Couper l'oignon en fine lamelle.
Mettre la pâte dans le plat à tarte, la piquer.

Recouvrir tout le fond de tarte de crème fraîche. 

Découper les pommes de terre en rondelle (ou en cube suivant la préférence),  les disposer dans un plat , ainsi que les lardons et les oignons. 

Mélangez le tout et mettre tous les ingrédients dans le fond de tarte.

Pour finir couper le fromage, soit en deux dans le sens de la longueur , soit en fine lamelle, puis recouvrir le tout de fromage. 

Mettre au four 20 mn environ.

Ballotines de poulet au jambon de bayonne et à l'emmental

Pour changer un peu de la pâtisserie , nous allons partir sur une note salée.  Ce plat n'est pas de moi , il m'a été soigneusement préparer par mon chéri, très bonne surprise en rentrant du travail, de sentir les bonnes odeurs dans la cuisine. J'ai trouver ce plat tellement bon que je le fais partager.

Ingrédients:

Pour les ballotines:
4 blancs de poulet
4 tranches de jambon de Bayonne
120 g de gruyère  en bloc (30 g par ballotine)

Pour le bouillon:
2 carottes
2 échalotes
2 branches de thym et de laurier

Pour la sauce:
1 échalote
30 g de Beurre gastronomique
20 cl de Crème Entière
10 cl de vin blanc
sel et poivre

Préparation:

Préparez le bouillon:
Pelez les carottes et émincez-les grossièrement. 
Faites de même avec les 2 échalotes.
Dans une cocotte, disposez les carottes,, les 2 échalotes émincées, le thym, la feuille de laurier, salez légèrement et couvrez avec 2 litres d’eau froide. 
Faites cuire à feu moyen sans faire bouillir pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez les ballotines de poulet:
À l’aide d’un couteau, ouvrez les blancs de poulet en deux en prenant soin de laisser les 2 parties attachées. 
Salez légèrement et poivrez.
Disposez une tranche de jambon de Bayonne sur chaque blanc, puis 30 g de gruyère.
Disposez les blancs de poulet sur du film alimentaire, et enroulez en tenant les extrémités pour former un boudin bien serré. 
Nouez ensuite les extrémités.
Pochez les ballotines de poulet à feu doux pendant 15 à 20 min dans le bouillon, puis réservez-les au chaud.

Pendant la cuisson des ballotines, préparez le fond de sauce: 
Émincez finement l’échalote restante et faites-la suer avec 30 g de beurre pendant 2 min dans une casserole, puis mouillez avec 10 cl de vin blanc. 
Faites revenir pendant 2 à 3 min. 
Coupez le feu et réservez.
Passez le bouillon de légumes au tamis et réduisez-le des 2/3 , puis rajoutez les échalotes au vin blanc.
Ajoutez la crème fraîche et faites réduire à nouveau jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Dressez en disposant une ballotine de poulet coupé en 2 dans une assiette, nappez de sauce, salez et poivrez selon votre goût.
Nous avons accompagnez ce plat d'un joli dôme de riz et récupérer les petits légumes du bouillon pour les dégustez avec le riz plutôt que de les jeter (après c'est au goût de chacun).


Mon mari à pris soin de me prendre quelques photos lors de sa préparation:


1ère photo: blanc de poulet coupé et garni.

 2ème photo:  ballotines former et envelopper de film alimentaire.

3ème photo: les ballotines en train de cuire dans le bouillon.

4ème photo: présentation de l'assiette.

Macarons à la clémentine

La clémentine est un des fruit que j'adore le plus , j'attend la période hivernale à chaque fois uniquement pour cela car ce n'est pas le froid et la pluie que j'aime.  J'ai donc repris ma recette de lemon curd et j'ai remplacer le citron par du jus de clémentine.

Pour la recette des coques , cliquez ici : coques à macarons

Pour la crème de clémentine:

Ingrédients: 

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de clémentine (pressé sois même ou acheter déja tout fais)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de clémentine.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de clémentine.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Le prochain coup j'aimerais essayer de rajouter des zestes à la préparation des coques mais je ne sais pas si elle vont prendre du coup ;  A voir pour la prochaine fois ...                                                        

Macarons au praliné

Qui n'aime pas le praliné ???   En tout cas moi je ne connaît personne qui n'aime pas ça.

Pour la recette des coques , cliquez ici: coques à macarons


Pour la ganache au praliné:


Ingrédients:

100 g de crème liquide 
200 g de chocolat pâtissier praliné



Préparation:

Faites chauffer la crème au micro ondes entre 1 et 2 mn  maximum , ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu.
Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Garnir vos coques.

Macarons au citron

Le tout premier macarons que j'ai essayer de faire , j'adore le citron et sachant faire le lemon curd je me suis dit pourquoi pas tester celui ci...

Pour la recette des coques , cliquez ici : coques à macarons



Pour le lemon curd (crème au citron):

Ingrédients: 

3 œufs
80 g de sucre
120 ml de jus de citron (pressé sois même ou acheter déja tout fais)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation:

Mélangez la cuillère de maïzena avec un peu de jus de citron.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs , ajoutez le jus de citron et le beurre coupé en petit morceaux ainsi que le mélange maïzena et jus de citron.

Portez le tout à ébullition et retirer du feu lorsque la crème à bien épaissie.

Laissez refroidir un peu à température ambiante et mettre au frais jusqu'à utilisation.

C'etait mes tout premier macarons , donc pas terrible à la vue mais le goût était vraiment là !

Le 20 mai 2018:  Aujourd'hui j'ai fais de nouveau mon lemon curd au citron mais avec des coques au chocolat j'ai donc mis 125g de poudre d'amandes et 25g de chocolat en poudre. 

Le 11 août 2018: De nouveau macaron au citron ont été fait. C'est en pratiquant que l'ont s'améliore.

Macarons à la menthe fraîche

Le macaron à la menthe fraîche est l'un de mes préféré pour ne pas dire mon préféré.

Pour la recette des coques cliquez ici : coques à macarons



Pour la ganache montée à la menthe fraîche:

Ingrédients:

50 g + 120 g de crème fleurette
8 g de miel
15 g de feuilles de menthe fraîche
150 g de chocolat blanc


Préparation:

Faites chauffer les 50g de crème avec le miel. 
Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes. 
Filtrer les feuilles de menthe et n'hésitez pas à les essorer pour ressortir le maximum de crème.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et verser ensuite la crème chaude dessus, mélanger à la maryse.
Ajouter ensuite les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo. 
Le lendemain monter ce mélange en chantilly ferme.
Remplir une poche à douille de cette ganache et garnir les macarons avec.

Macarons (coques à la meringue italienne)

Mon fils étant un grand fan de macarons , il me demandait des macarons à chaque fois qu'ont allait à la boulangerie et même simplement au magasin. Donc j'ai décider d'apprendre à faire des macarons; j'avoue qu'au début ce n'était pas gagner du tout mais à force de persévérance et de patience surtout j'y suis enfin arriver.

Ingrédients:

Pour une quarantaine de macarons:
150 g de poudre d'amandes (ou 125g d'amandes et 25 g de chocolat en poudre)
150 g de sucre glace
2 x 52 g de blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau
colorant alimentaire en poudre


Préparation:

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace puis passez ce mélange au tamis afin d'obtenir une préparation parfaitement lisses qui logiquement ne laissera pas de traces de grains sur les coques à macarons.
Mélangez les premiers blancs non battu à ce mélange (et le colorant si nécessaire) afin d'obtenir une pâte d'amande.
Mettez cette préparation de coté pour le moment.

Maintenant nous allons préparer la meringue italienne.

Placez 130 g de sucre en poudre dans une casserole et recouvrez d'eau. 
Faites bouillir jusqu'à ce que la température atteigne les 118°C. 
Pendant ce temps, montez les premiers blancs en neige en y incorporant  les 20 g de sucre en poudre.
Quand les 118°C sont atteints, versez le sirop dans les blancs sans cesser de fouetter.
Fouettez jusqu'à ce que la température retombe à environ 50°C, les blancs doivent être assez fermes et brillant pour former un bec d'oiseau. 

Voilà votre meringue est prête. 

Incorporez  petit à petit la meringue à la pâte d'amande faite et mise de coté en début de préparation. 

Maintenant c'est l'heure de macaronner.

Avec la maryse , mélangez votre préparation jusqu'à ce qu'elle forme un beau ruban quand la pâte retombe mais pas trop longtemps ça risque de tout faire louper si elle est trop liquide.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou prendre des plaques adaptées.
Placer la préparation dans une poche à douille et former des petits disque (ou gros suivant la taille désirée).
Enfournez pour 12 à 15 mn à 160° suivant votre four. 
Laissez refroidir 5mn et ensuite vous pouvez les garnir de la ganache de votre choix.

coques en train de reposer avant la mise au four

coques cuites

 Coques au chocolat ci dessus avec 125g de poudre d'amandes et 25g de chocolat en poudre.

Et pour celle ci c'était pour une recette au citron, j'avais utilisé du colorant liquide ça à ramolli la pâte et mes disques étaient difforme d'où l'intérêt d'utiliser du colorant en poudre.

Génoise

Biscuit généralement utiliser comme base de gâteau ayant besoin de ganache ou crème aux fruits à l'intérieur.



Pour une bûche roulé:

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine (ou 50 g de farine et 40 g de maïzena)
1/2 sachet de levure

Pour un gâteau 8 personnes:

4 oeufs

160 g de sucre

160 g de farine (ou 100 g de farine et 60 g de maïzena)
1 sachet de levure

Pour un gâteau 16 personnes:

8 oeufs

240g de sucre

240 g de farine (ou 150 g de farine et 90 g de maïzena)
2 sachet de levure

Préparer tous les ingrédients car la recette se prépare très rapidement (de préférence au robot ou au batteur)
Beurrer et fariner votre moule.
Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre et battez encore.
Baisser la vitesse du robot de moitié et incorporer à la suite les jaunes , la farine et la levure.
Arrêter le robot assez rapidement que la préparation ne retombe pas.
Versez dans un moule et mettre au four le temps nécessaire suivant la quantité souhaité.

   

Bûche à la cerise (style forêt noire)

Aujourd'hui j'ai envie de vous faire découvrir ma bûche à la cerise (style forêt noire) , nous adorons la forêt noire à la maison et en période en noel je me suis dit que de la revisité en bûche pourrait être pas mal.

Ingrédients:

Pour le biscuit roulé:
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure

Sirop:
le jus des cerises 

Crème à la cerise:
300 g de cerise au sirop
25 g de Maïzena
1 oeuf
80 g de sucre
1 c à café de vanille liquide
1 c à café de kirsh (facultatif)

Ganache montée au chocolat blanc:
150 g de chocolat blanc
300 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG)

Déco:
Cerises confites
Copeaux de chocolat noir

Préparation:


Pour ganache montée (la veille): 
Dans une casserole, faites chauffer 75 g de crème fraîche liquide. 
Incorporez le chocolat blanc dans la crème chaude sans cesser de remuer. 
Émulsionnez avec une spatule. 
Ajoutez les 225 g restant de crème fraîche liquide. 
Filmez le cul de poule et réservez au réfrigérateur. 

Pour le biscuit roulé (la veille): 
Préchauffez le four à 160° C. 
Séparez les blancs des jaunes. 
Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée. 
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent en deux fois.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. 
Lissez la pâte à l'aide d'une spatule. 
Glissez au four pour 10 minutes. 
Le biscuit doit être légèrement doré. 

Pendant la cuisson du biscuit, préparez un torchon humide recouvert de papier sulfurisé. A la sortie du four, attendez 5 minutes pour retourner la plaque sur le torchon/papier sulfurisé. Roulez le biscuit immédiatement avec sa feuille de papier sulfurisé et le laisser ainsi refroidir dans le torchon. 

Pour la crème à la cerise (la veille): 
Placez les cerises dans un blender et mixez pour obtenir un jus épais. 
Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe de jus de cerises. 
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et ajoutez le mélange jus de cerise/Maïzena ainsi que les cerises mixée (ajouter un peu de sirop des cerises si nécessaire). 
Mélangez, versez dans une casserole et portez à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse. 
Arrêtez la cuisson quand la crème commence à épaissir. 
Versez dans un récipient plat et filmez au contact de la crème. 
Laissez refroidir rapidement dans un endroit frais puis au réfrigérateur. 

Pour le montage:
Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau. 
Répartissez la crème à la cerise en laissant libre environ 1 cm du bord. 
Roulez le biscuit, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. 
Fouettez la crème au chocolat blanc jusqu'à la consistance d'une chantilly ferme. 
Recouvrez toute la surface de la bûche de ganache montée à l'aide d'une spatule plate pour cacher le biscuit et finissez à la poche à douille si vous souhaitez faire de petits décors. 
Réservez au réfrigérateur.

Pour la déco:
Rajoutez des cerises confites et recouvrez la de copeaux de chocolat noir.


Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu'à dégustation.