Le temps de pousse est vraiment important , plus la pâte pousse, plus elle est filante , ne surtout pas manquer ou vouloir raccourcir ces étapes.
Ingrédients:
500 g de farine T45 ou T55
20 g de levure de boulanger fraîche
80 g de beurre aop
20 cl de lait
80g de sucre
1 c à s de sel
2 oeufs
1 jaune mélangé à un peu d'eau (pour la dorure)
Fruit confit en quantité voulu
Préparation:
Commencez par émietté les 20g de levure et dilué-la dans le lait tiède.
Dans la cuve du robot , mettre les ingrédients dans cet ordre ci: oeufs battu , lait , sucre , sel puis mélangez.
Ajoutez la farine puis pétrir à vitesse 1 pendant 7mn , puis à vitesse 2 à nouveau 7mn.
Ajouter ensuite le beurre mou , coupé en morceaux et pétrir environ 5mn à vitesse 1 pour qu'il sois parfaitement incorporez à la pâte ; le beurre ne doit pas chauffer.
Ajouter les fruits confits puis pétrir 1mn , juste le temps de pouvoir les incorporés.
Laissez poser 2h minimum à température ambiante (+ toute une nuit au frigo si vous le pouvez) dans le bol du robot recouvert de film alimentaire.
La pâte doit doubler de volume.
A la fin de la pousse , fariner légèrement le plan de travail , y déposer la pâte et dégazer (c'est à dire appuyer fortement dessus pour y retirer le gaz qui c'est incorporer pendant la pousse).
Prendre un moule à manquer avec un trou au centre (le mien est en silicone)
deposer la pâte en essayant vraiment qu'il y-en ai partout pareil.
Laissez pousser 1h minimum à température ambiante.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner pour 25 mn à 180°.
N'oublier pas la couronne ..........
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